豆腐とワカメのお吸い物2004年9月26日 更新
豆腐とワカメのお吸い物
醤油ベースのお澄ましの基本です。本返しを薄めて使います。
材料 ５人前
豆腐 １丁 乾燥ワカメ １０ｇ
和風出汁 昆布 ７cm角１枚 鰹節フレークまたは鰹出汁の素 醤油 みりん
準備
関東風和風だし（本返し）の作り方
鍋にカップ２杯（400ｍｌ）の水を入れて、昆布７センチ角を一枚入れて弱火にかけ、鍋のそこから小さな泡がでてきたら火を止め鰹節または鰹風味の出汁の素をいれてます。弱火で沸騰させない用に１０分ほど煮込み、鰹節を布で濾して出汁を作ります。もう一度火を入れて、醤油 200ml みりん 200ｍｌ 味を確認して塩で調整します。少し甘めにしてください。
仕上げ
お吸い物の出汁：本返しを１０倍に薄めます。５００ｍｌの水に本返し大さじ３杯（４５ｍｌ）が基本です。一度煮立ててから味を確認して塩で調整してください。こくが少ないときは、鰹出汁の素を小匙１杯追加してください。（追い鰹）
出来た汁に豆腐を入れて、沸騰したらワカメを入れてください。
お吸い物用のお椀に、出汁を入れて、好みで刻み海苔やワケギや万能ネギ、三つ葉を入れて出来上がりです。
豆腐とワカメのお吸い物
