牛肉うどん2008年12月31日 更新
牛肉うどん
さて、今回は醤油ベースの関東風のうどんです。牛丼変じて肉うどんにしました。
材料 ５人前 一人前 475 Kcalです。
乾燥うどん５００ｇ 牛ロース 250ｇ タマネギ 中１個 アサツキまたは万能ネギ ショウガ１片、ニンニク１片
和風出汁：昆布、１０センチ４方 １枚 鰹節 フレーク ２０ｇ または鰹出汁の素小さじ２杯、醤油大さじ１杯みりん大さじ1/2杯、塩少々
準備
関東風 和風だしの作り方
鍋にカップ２.5杯（500ｍｌ）の水を入れて、昆布を入れて火をつけます。鍋のそこから小さな泡がでてきたら火を止め鰹節または鰹風味の出汁の素をいれてます。弱火で沸騰させない用に１０分ほど煮込み、昆布と鰹節を布で濾して出汁を作ります。500ｍｌになるように加水して、もう一度火を入れて、醤油１８０ｍｌ、みりん１８０ｍｌを入れて、味を確認して塩で調整します。醤油は、濃い口醤油を使うと関東風になります。煮立たないように、火力を調整して保温して置きます。これで本返しが出来ます。これを２倍に薄めて使います。
うどん茹で方
大きめのお鍋にお湯を２Ｌ入れて、わかします。沸騰したら、うどんを入れてかき混ぜて素早く鍋にすべての量をいれます。吹きこぼれないように注意しながら、火を調整し吹きこぼれそうになったら、コップに１／２ほどの水を加えてお湯の温度を下げます。（これをびっくり水と言います）うどんの種類によって時間が変わります。乾麺は１０分ほど、生麺は３分ほどで茹であがります。火を止めて、鍋からざるに手早く移し、水をかけてぬめりを取り冷やします。水をかけて冷やすと腰がでます。
野菜の準備
タマネギ 1/2にして薄く輪切りにします。
ニンニクは、薄皮をむいて根の部分を取り除いてください。
ショウガは、皮をむいて置く。
牛丼の元作り方
１）鍋に油を引き タマネギを炒めます。
２）水１Ｌ、塩 小さじ１、本返し大さじ３を加えて、ショウガ、ニンニクをそのまま１個をいれて弱火で沸騰するまで暖め、肉を１枚ずつ入れて行きます。
３）灰汁がでてきますので良く取ってください。
４）しばらく弱火で煮込みます。
このまま ご飯にかけると牛丼になりますが、今回はうどんのトッピングにしました。
仕上げ
茹でたうどんを一人前ごとに分けて、ざるに入れ、良く沸騰した鍋に入れて軽くゆでます。この時どんぶりを暖めるために、一度鍋から出してどんぶりにゆで汁を入れると美味しくなります。すでに茹でてありますから暖まったら、どんぶりに移し、関東風 和風出汁をかけ 牛丼の元をのせ、ネギを乗せて完成です。
関東風 牛肉うどん
