肉 豆 腐 その２2008年07月20日 更新
肉 豆 腐 その２
鳥挽肉と豆腐の煮込みです。和風麻婆豆腐といったところでしょうか？ 麻婆豆腐は、辛い芥子みそ 豆板醤を使いますが、今回の肉豆腐は、和風の本返しを使い辛くしていませんので、小さなお子さまにもむくと思います。
材料 ５人前です。
鳥挽肉 １00ｇ 豆腐 ２丁（３００ｇ） タマネギ中 ２個 (200ｇ） ニンニク １片 サラダ油またはグレープシーズオイル 大さじ１杯
調味料
本返しを使います。 最近は鰹だしのつゆとして瓶入りが販売されています。カップ１杯（１８０ml）
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ１杯 水 大さじ１杯を加えて良く混ぜて放置しておく）
下準備
タマネギは、１／２にきって輪切りにしてください。
豆腐は、水に３０分ほどさらして、にがりを除いてください。３センチ角位に切って置く
ニンニクはみじん切り、豚細切れ肉に塩胡椒をふって。
煮込み
フライパンに油を引き、ニンニクを入れて、挽肉を入れて炒めます。この時、細かくそぼろ状になるようにヘラ等で肉を切りながら炒めます。
火が通ったらタマネギをいれて炒め半透明になったら、本返し１対し水２を加えて沸騰させます。
沸騰したら、火を弱め灰汁を取ります。灰汁を良く取らないと出来上がった時の透明感が損なわれます。
豆腐を入れて二と煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて 火を止めます。
器にもり、ワケギもしくは万能ネギのみじん切りをかけて出来上がりです。
肉 豆 腐 その２
