豚肉とサツマイモの煮込み 2008年07月20日 更新
豚肉とサツマイモの煮込み
肉じゃがの変形です。ジャガイモをサツマイモに替えただけですが、サツマイモから甘さがでてきてとても美味しいです。つゆは少な目にしました。人参とタマネギは、甘さがサツマイモと喧嘩するので入れていません。
材料 ５人前です。
豚コマ切れ肉（油がやや多めの肉が良いです） 300ｇ サツマイモ 中１本 ニンニク １片
本返し 大さじ ４杯（６０ｍｌ） または、醤油 大さじ１ みりん 大さじ１ 出汁 大さじ２ サラダ油かグレープシーズオイル大さじ１杯
下準備
サツマイモは良く洗って、皮ごと１０mm幅に輪切り、水にいれて置く。（そのまま空気中に放置すると切り口が黒くなります）
ニンニクはみじん切り、豚細切れ肉に塩胡椒をふっておく。
煮込み
フライパンに油を引き、ニンニクを入れて肉を入れて炒め、火が通ったら、本返しを入れて沸騰させ、灰汁を取ります。
サツマイモを加えふたをして弱火で煮込みます、（サツマイモは、肉汁からでる蒸気で蒸す）サツマイモに火が通ったら完成です。
ワケギや万能ネギの小間切れをかけてください。
肉とサツマイモの煮込み
