切り干し大根と油揚げの煮込み2004年9月30日 更新
切り干し大根と油揚げの煮込み
本来ならば冬の料理ですが、食物繊維たっぷりでさっぱりした料理を作りました。
材料 ５人前です。
切り干し大根 １袋 油揚げ２枚
調味料
本返し大さじ２杯、出汁の素 小サジ１パイ、化学調味料少々
下準備
切り干し大根をざるに入れて、水で戻します。保存状態にもよりますが、戻し汁が透明になるまで水を換えながら戻してください。今回使った物は、製造後１年以上たっており１０回ほど水を交換してやっと使えました。これをおろそかにすると灰汁がたくさんでてきます。
油揚げは、湯通しして油を抜いて、１センチ幅に切ってください。
煮込み
水５００ｍｌに切り干し大根の水で戻した物を入れて、塩小さじ１杯、弱火で沸騰するまで待ちます。沸騰したら表面にでてくる灰汁を良く取り、油揚げを入れます。油あげからも灰汁がでますので、これを良くとってから、本返し大さじ２杯をいれ火を弱めて、２０分ほど煮込んで火をとめます。味は、さめる段階でしみこみますので、翌日火を入れて灰汁を取り完成です。
切り干し大根と油揚げの煮込み
