カレイの煮込み 
2005年7月24日 更新
カレイの煮込み
ロシア製の厚手のカレイの切り身を使った醤油煮です。焦がさないように弱火で煮込めばとてもおいしくなります。
材料 ５人前です。 一人前 72kcalです。
カレイ切り身 ５枚(1枚 １００ｇ程度） ショウガ１片、醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、昆布出汁 カップ１杯 （本返し カップ１杯で煮込んでも可）
ショウガは1mmほどにスライスしてください。
鍋：２０〜３０cmのふた付きの平鍋 アルミの薄手の鍋でかまいません。
下準備
カレイは、三枚に下ろした厚手の切り身を準備します。冷凍食品として、皮を剥いて骨を取った物が市販されています。煮込む１時間前に、軽く塩をふって味をなじませます。鍋の大きさに合わせて入らないときには１／２に切ってください。
出汁を入れて、みりん、醤油、入れ良く混ぜて別の鍋に入れて置きます、鍋のカレイの切り身をしていれて、ショウガを加えて身が煮汁からわずかにでる程度に煮込み汁を静かに入れてください。
煮込み
鍋に蓋をして、沸騰したら弱火にして焦がさないように注意しながら７分ほど煮込みます。煮込んだら火を止めてしばらく放置してください。この間に味がしみこみます。
仕上げ
身を崩さないように、注意しながら鍋から取り出してお皿に盛ります。煮込んだショウガを乗せて出来上がりです。
カレイの煮込み
