鴨 鍋 
2005年2月20日 更新
鴨 鍋
鴨肉を使った鴨鍋です。鴨の肉は油が多くダイエット向きではありませんが、鶏肉とはこくが違います。
材料 ５人前です。
鴨肉 ５００ｇ 油揚げ３枚、長ネギ２本、椎茸（やや大きめの５個）、しめじ茸、豆腐（焼き豆腐が良い）１丁、白滝、大根（1/4本）、人参（小１本）、白菜またはキャベツ １／４ ニンニク、しょうが少々
水 ５００ｍｌ みりん大さじ２杯 醤油 大さじ２杯 塩小さじ１杯
下準備
人参：やや大きめに輪切りにしてください。
白滝：一度水で洗い、一口大に分けてまとめて置きます。
大根：３ｍｍほどの厚さにするとそのまま煮ても火が通りますが、厚めを好む場合は、塩をいれた水で、煮込んでください。灰汁が取れます。
ネギ：斜めに笹掛け状に切ってください。
椎茸：大きさによりそのままか、１／２に切って入れてください。
シメジ茸：根本の部分を取りほぐしてください
白菜：やや大きめに切ってください。煮込むと体積が小さくなります。
油揚げ：湯通しして余分な油を取ったあと、1/2に切ってください。
豆腐：大きめに８つに切ってください。絹ごしよりも木綿の焼き豆腐の方が煮くずれしません。
ショウガ、ニンニク：みじん切りです
スープの作り方：別の鍋に水５００ｍｌを入れ沸騰させてから、鰹だし、昆布１枚、塩小さじ１杯を入れて沸騰するまで待ちます。沸騰したら火を弱め、みりん大さじ２杯、醤油大さじ２杯を入れて味を確認してください。
（本返しを４倍に薄めても使用可能です。）塩とみりんでやや濃いめに調整して置きます。ショウガとニンニクのみじん切りを入れてください。鍋に上に書いた材料を並べて、スープを入れて沸騰するのを待ちます。
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| 鍋に材料を入れた状態 |
煮込み
あとは煮込んでください。沸騰したら、弱火にして、出てくる灰汁を取りながら煮込みます。
具を食べ終わったあと、うどんやご飯を入れて煮込むとおいしいくいだだけます。
