冷製 豚シャブ （2）2005年9月11日 更新
冷製 豚シャブ （2）
豚肉のもも肉やロース肉を使ったシャブシャブです。今回は、大根卸しとあさづきを使いました。夏場でスタミナ不足の時に豚肉に含まれるビタミンＢ１が効きます。さっぱりしていますので、そうめんなどにも合います。
材料 ５人前です。 一人前 291Kcalです。
豚モモ肉またはロース肉の薄切り 500ｇ ニンニク １片 しょうが１固まり、大根 5センチほど あさづき 少々
下準備
大根は皮むいて おろしかねでおろします。繊維を断ち切る方向、つまり大根を立てておろします。 おろしたあと絞って、残った大根のエキスを豚肉に振りかけておきます。この作業で大根に含まれる、たんぱく質分解酵素が働き肉がやわらかくなります。
煮込み
１）鍋に水１Ｌ、塩 小さじ１、本返し大さじ１を加えて、ニンニクをそのまま１個、ショウガをいれて弱火で沸騰するまで暖め、肉を１枚ずつ入れて行きます。
２）肉に火が通ったら、水を入れたボールに入れてさまします。
３）沸騰している状態が続くように、火加減をしながら、肉を入れて行き、途中灰汁を取りながら500ｇの肉を入れて火が通れば、あげて水の入ったボールへ入れていきます。ボールの水が暖まらないように時々水を交換してください。
４）すべての肉が出来たら、ざるに移して水を切りおいておきます。
仕上げ
お皿に、豚肉をのせて、大根おろしとあさづきを乗せて、ショウガのすり身を乗せてできあがり。 青ジソドレッシングなどをかけてください。
冷製 豚シャブ（2）
