2006年8月1日 更新

   あんかけ豆腐    

夏には、良く冷やした冷ややっこが持ってこいのおかずですが、あんかけ大根のあんかけをかけてもおいしい豆腐料理となります。

 材料 5人前です。 一人前 119Kcal
絹こし豆腐 2.5丁(1丁 300g 216Kcal) 鳥胸肉の挽肉 50g(54kcal) ショウガ少々


あんかけ 出汁カップ 1杯 本返し 大さじ2杯 片栗粉大さじ1杯 水大さじ1杯
 下準備
豆腐を大きめのボールに移して水を張り、良くさらします。最近は天然苦汁を使った物もありますが、パックに入った豆腐は水で良くさらしてください。こまめに水を取り替えて3時間ほどさらすと豆腐の味が引き立ちます。

あんかけを作ります。
フライパンに油を入れて、ショウガをいれて弱火で、鳥の胸肉の挽肉を炒めます。鶏肉に火が通り白くなったら出汁を入れ本返しをいれて煮込みます。油が灰汁としてでてきますので良く取ってください。灰汁取りを手抜きするとあんかけが濁ってしまします。灰汁が取れたら水溶き片栗粉を加えてとろみを出して火を止めます。

仕上げ

豆腐を皿に並べてあんかけをかけ、飾りに万能ネギを振りかけて完成です。好みで鰹節をかけてもおいしいです。



あんかけ豆腐の作例です。

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