2003年10月05日　更新

　　そうめんで作る冷麺　　

熱い夏に向きのそうめんを使い、冷やし中華を作りました。

　材料　５人前

そうめん　500ｇ　酢　ワカメ、ロースハム、貝割れ大根、トマト、錦糸卵、ウズラの卵　など
付け汁　本返し２００ｍｌ　酢大さじ１杯　ごま油　小さじ１杯

　　作り方

ワカメの準備：
乾燥ワカメは、冷水　200mlに一掴みほど入れて戻します。
生ワカメは、ワカメにまぶしてある塩を洗い流し、200ｍｌの水にいれ塩出しします。

鍋に水を２ｌほど入れて、火にかけ沸騰させます。沸騰したらそうめんを入れゆでてやや柔らかめになるまでゆでます。（およそ５分）　ゆであがった麺をざるに移し、水道水をかけて麺の中まで冷やすように箸でかき混ぜながら冷やします。冷えたら一度水を切って放置してください。水で冷やすと麺が締まってやや堅くなります。

つけ汁：日本そばの出汁「本返し」200mlに酢を大さじ１杯入れて一度煮立ててさましておきます。風味付けにゴマ油を小さじ１杯入れて出来上がりです。味の好みで加える水を加減してください。

盛りつけ、やや深めのさらに麺を入れ、その上にワカメ、ロースハム、貝割れ大根、トマト、金糸卵などを乗せて、付け汁をかけて出来上がりです。

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