2007年07月07日　更新

　　夏野菜がたっぷり　キュウリとなすの豚肉うま煮　　　

夏野菜が安くて美味しい時期です。キュウリとなすを豚肉と炒めて作る中華料理です。味付けは酢豚のたれを応用した少し酸っぱいたれで仕上げました。

　材料　　５人前　一人前　271Kcal　です。
　豚　小間切れ　３００ｇ（263x3=789Ｋｃａｌ)　キュウリ１本(30kcal）　なす３本(100kcal）　ごま油　大さじ１（138Kcal）、ニンニク１片、しょうが少　１片　トマトの缶詰　１個（生のトマトの場合は完熟トマト中２個　５００ｇ　100Kcal)　水１カップ　辛いのがお好みの方には、唐辛子の輪切り　１ｇ
水溶き片栗粉：　片栗粉大さじ２杯（200Kcal）、水　大さじ２杯　良くかき混ぜて置きます。

　調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩、胡椒適量、オイスターソース小さじ１、醤油大さじ１杯　みりん大さじ３杯、酢大さじ１杯

　下準備
キュウリは５センチほどに輪切りにしたあと縦に千切りにしてください。なすは、輪切りにします。大きい場合は半月形に切って水にさらして置きます。

火入れ
１）中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火で豚肉を炒め、塩コショウをします。
２）火が通ったら、なすを入れて炒めます。
３）なすがしんなりしたらキュウリをいれて炒めます。
４）キュウリの色が半透明になったら、トマトを入れて水１カップを加え一煮立ちさせます。辛みの好きな方は、ここで唐辛子の輪切りを追加します。
５）鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、醤油、みりん、酢を加えて煮込みます。
６）５分ほど煮込んで、味見をしてください、塩が足りない分は修正して、２分ほど煮込み味をなじませます。
７）水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて置け完成です。

仕上げ
やや深めのお皿にとろみをつけた具を乗せて完成です。

キュウリとなすの豚肉うま煮
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