春巻き八珍です 2004年1月25日 更新
春巻き八珍です
春巻きの中味を色々替えてあげるだけです。８種類を提案します。中味を工夫すればくじ引きの様に楽しめます。
材料 １０人前
春巻き皮 ４０枚 鳥挽肉１００ｇ、豚挽肉１００ｇ、マグロの中落ち１００ｇ、生ハム１００ｇ、ベーコン １０枚、エビ１００g, 魚ソーセージ５本、スライスチーズ１０枚、シソの葉、ニラ、アスパラ、椎茸のスライス、竹の子、セロリ、長ネギ１本、カイワレ大根、生姜、ニンニク、片栗粉大さじ１杯、
調味料
塩、胡椒、
下準備
１）鶏挽肉の春巻き
鶏肉に塩胡椒して、ニラのみじん切り、竹の子の千切り、椎茸のスライスを入れて良く練り込みます。
２）豚挽肉の春巻き
豚肉に塩胡椒して、ニラのみじん切り、竹の子の千切り、椎茸のスライスを入れて良く練り込みます。
３）マグロの中落ちの春巻き
マグロの中落ちを良く包丁で切りミンチ状にします。塩胡椒をして、シソの葉のみじん切り、ネギのみじん切り、生姜の みじん切りを入れて良く練り込みます。
４）ソーセージ巻き
魚肉ソーセージの皮をむき、スライスチーズを巻きます。普通のソーセージでも問題有りませんが、ソーセージの皮に包丁を入れて、曲がらないようにしておいてください。
５）アスパラ・ベーコン巻き
アスパラを10cmほどに切り、ベーコンを全体に均一に巻きます。
６）セロリ・ベーコン巻き
セロリを１０cmほどにきり、１センチ角位の短冊型にします。セロリにベーコンを全体的に均一に巻きます。
７）エビの春巻き
小エビを細切れに塩胡椒をして、ニラ、竹の子の千切り、椎茸のスライスを入れて良く練り込みます。
８）チーズ生ハム巻き
スティック状のチーズの皮をむいて、周りに生ハムを巻きます。一緒にカイワレ大根を入れてもおいしいです。
春巻きの皮は１０枚入りの物が売られているのでこれを使います。まず丁寧に春巻きの皮をはがしてください。はがした皮を重ねない様に広げます。対角線方向に巻きますので角を上下に置き、手前１／４位の場所に中味を並べます。あまりたくさん具を入れないでください。およそ５個分で肉１００ｇです。
手前の角を中央に持って行き、左右の皮を重ねます。このとき角に部分に穴が開かないように注意しましょう。
左右の皮をあわせたら後は、空気を抜きながら一気に巻きます。巻き終わったら、角の裏に水で溶いた片栗粉を塗って皮を貼り付けます。少し熱をかけて糊状にすると簡単に貼り付けられます。貼り付けた部分を下にして放置してください。
火入れ
天ぷら油を用意します。中火で暖め、やや低めの温度（１８０℃）であげます。入れた瞬間に泡がでる程度です。皮がこんがり狐色になり、油のはじける音が「シューワー」から「パチパチ」になれば引き上げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がりますので、２から３個程度にとどめてください。キッチンペーパータオル等を広げた上に並べてください。
春巻き八珍
