野菜がたっぷり八宝菜2004年4月25日 更新
野菜がたっぷり八宝菜
野菜をたっぷり使った中華料理 八宝菜です。８種類の素材を使った中華料理です。味のベースは塩味で、ここにあげた野菜以外に季節の野菜を取り入れて、変化を与えられます。
材料 ５人前
豚コマ切れ ３００ｇ 人参中１本、乾燥キクラゲ ５ｇ、 椎茸（生５枚、乾燥１０ｇ）、青梗菜２羽、白菜 １／４ 、竹の子、中１本、ニンニクの芽、ごま油 大さじ１、ニンニク１片、しょうが少 １片 水１カップ
水溶き片栗粉： 片栗粉大さじ２杯、水大さじ２杯 良くかき混ぜて置きます。
調味料
鶏ガラスープの素大さじ１杯、塩適量、オイスターソース小さじ１、みりん 大さじ１杯
下準備
乾燥椎茸、キクラゲは１時間ほど前にぬるま湯に砂糖を少し入れて戻して置いてください。大きな椎茸は、3ｍｍほどにスライスしてください（やや大きめの椎茸を使うと歯ごたえがあって食感が増します。）人参、竹の子は、輪切り、3mmほどの厚さに切ってください。青梗菜と白菜はやや大きめに切って水切りをしてください。ニンニクの芽は、３から５センチの長さに切りそろえて置く。ニンニクとショウガはみじん切りです。
火入れ
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクとしょうがのみじん切りを入れ、強火で豚肉を入れて塩をふり炒めます。肉に火が通ったら、人参、白菜、青梗菜、竹の子の順に時間をおいて入れていき、キクラゲと椎茸を入れて、水１カップを加えます。
一煮立ちしたら、鶏ガラスープの素、牡蠣のエキスを加え、みりんを加えて味見をします。塩が足りない分は修正して、しばらく煮込みます。ニンニクの芽を入れて、水溶き片栗粉を入れて、かき混ぜとろみをつけて完成です。
野菜たっぷりな八宝菜
乾物の使い方
中華調理では、良く乾燥させた食材を使います。生で使うよりも、天日で干した物の方がおいしい場合があります。
乾燥椎茸は、生より安く入手可能で日持ちも良いので、まとめて買って使うと便利です。乾燥椎茸の戻し方は、温ま湯（３５度程度）に入れて戻します。戻し汁にも出汁として有効な成分が残っていますので、戻し汁も一緒に使いましょう。速く戻したいときには、砂糖を少量入れると速く戻ります。
干しワカメは、水で戻します。かなり水分を吸収しますので、たっぷりめの水に入れてゆっくりもどしてください。
