42　　揚出大こん（あげだし）
　　　 大根をごま油であげ、揚げたてに醤油をかけ、大根おろしを上置きし胡椒を振る。

　 43　　三種合大根（さんしゅあわせ）
　　　 歯ざわりと、彩りの良さと、鰹節の旨味が楽しめる、なかなかの一品。

　 44　　利休あへ大根（りきゅう）
　　　 肉桂と胡麻の織りなす幻想的な香味が魅力。

　 45　　大根蒸（だいこんむし）２種
　　　　　 一品は、切り干し大根を炒め、さらに魚を加え炒め、蒸し焼きにした物。
　　　 　　もう一品は、やはり切り干し大根を炒め、こんにゃく、ぎんなん、焼き栗などを
　　　　　　加え炒め、蒸し焼きにした物。

　 46　　林巻大風呂吹大根（りんまきおおふろふき）　←レシピに移動できます。
　　　 従来の風呂吹きのように、ゆでるのではなく蒸して、ねり味噌を敷きその上に盛る。
　　　 筍羮（しゅんかん）物、せんば物（野菜と塩魚を薄味の汁で煮たもの）などのあしらいにもよい。

　 47　　大こんさんちゃう醤（あえ）
　　　 割り干し大根に、煎った白胡麻、赤味噌、酒を加え、盛る直前にわさびを摺り、混ぜ合わせたもの。

　 48　　上州館林名物大根蕎麦（たてばやし　そば）
　　　 江戸の料理人の遊び心が見られる、意表をついた驚きの一品。

　 49　　大根都春錦（とうしゅんきん）
　　　 大根の桂むきに湯葉を重ね、唐辛子、山椒を散らし巻いた物を揚げる。

　50　　大根湯なます
　　　 この和風煮サラダは、冷めてからもおいしく食べられる。

　51　　濃洲名物干大根飯（のうしゅう　ほし　めし）
　　　 割干し大根を使った、歯ざわりも味のうちの一品。

　52　　大根塩ざうすい
　　　 原文に「酒の二日酔いに一だんの物也」とあるが、酒後の一口にもよいようだ。