店によってかなり味の違う治部煮。…逆に言うと、店によって店の味があるので、あちこちで食べ歩くのは非常に面白い。 店によってかなり味の違う治部煮。…逆に言うと、店によって店の味があるので、あちこちで食べ歩くのは非常に面白い。
ここでは、具に鴨・椎茸・生麩・簾れ麩・小松菜(？)を使用。
どこで食べても、甘じょっぱすぎてのどが焼け付く感じがするのだが、ここのは少し味が控えめだった。
汁のとろみは、麦粉でつけていることが判明した。ほっほう。
鴨がレア気味になっており、肉汁が出るほどで、ものすごく柔らかい。
ここで使われている器は、ほとんど漆器である。
そして、時々椀物の蓋に、絵が描かれていたりする。先ほどの萩ふかしの椀の蓋に描かれていたものは「江戸浮世絵」。治部煮の方は「旅情風景」。
椀ものが出てくるたびに、蓋をひっくり返したくなる衝動に駆られた。仲居さんがいない隙に、こっそりめくってみたのだが、この２つ以外は蓋には何も描かれていなかった。残念。
どの器にしてもとても大切に扱われていて、重ねるのが厳禁なだけではなく、きれいに洗って丁寧に拭いた後、黄色の袋に納めて大切に保管するそうだ。…例えそれが、次の日に使うものであっても！
忙しいときには、調理場からお客様のいる棟まで料理を上げ下げする人手を増やす。器を重ねない為に、そこまでする！
その徹底ぶりには、頭が下がるばかりである。