月山のひろっこ

「ひろっこ」は庄内地方で「きもと」、「あさつき」と呼ばれ、春先に食べるユリ科の在来種とか。雪解けと共に芽を出しくる春一番の野菜で雪の下から掘り出したものである。

材料

準備作業

根をハサミで切り、水洗して湯で15-20秒ゆがき、冷水にいれてからザルで水を切る。

料理プロセス

茹でたイカと酢みそあえ、からしみそあえ、かつぶしを乗せたおひたし、生のままミジン切りして納豆に入れる。

March 10, 2011

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