キンピラごぼう

金平は金平浄瑠璃の主人公の名前で、坂田の金時の子で剛勇無双。強精作用があると考えられたので怪力金平の名前がつけられたという。 グリーンウッド氏の好物でいそいそと作る。ニンジンは西沢氏自作の有機栽培食材だ。

材料

キンピラごぼうにオリーブ油とはと思われるかもしれないが、味は殆どかわらない。

準備作業

ごぼうの皮を包丁の背でしごいて剥 く。（これがグリーンウッド氏の流儀だったが、タワシで良く洗っただけにしたほうが香が失われなくておいしいと義理の姪から教わった）5cmの長さに切り、数ミリ幅の 千切りまたは笹がきにする。これを水に数分晒してアクを抜き、ザルに移して水を切る。

ニンジンも薄皮を剥き、ごぼうと同じく千切りまたは笹がきにする。

煮干の内臓と頭を除去し、縦長に切り刻む。

赤トウガラシをみじん切りにする。

料理プロセス

フライパンを暖め、油を敷きごぼうとニンジンを炒める。充分炒めたら、煮干、赤トウガラシ、水を適量加えてしばらく煮る。煮干が無いときはダシ粉末を加える。ごぼうがやわらかくなったら、ミリン、サトウ、醤油で味付けし、煮詰める。これで完成。

February 21, 2006

Rev. November 13, 2007

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