牛肉のチャプチュ（韓国風五目炒め）

いろいろな材料を使う料理は、食物繊維の量だけでなく種類も増やすことができます。

（ベターホームの料理教室「おとなの料理教室」７月テキストより）

作り方

1. 牛肉は４〜５ｃｍ長さの細切りにし、Ａにつけて下味をつける。
2. 干ししいたけは水で戻し、薄く切る。
3. はるさめは熱湯につけて戻し、食べやすい長さに切る。
4. ごぼう、にんじんは５ｃｍ長さの千切りにする。ごぼうは水にさらす。
5. きゅうりは、斜めの薄切にしてから細く切る。
6. 卵をほぐして、水溶き片栗粉を混ぜる。中華鍋に油大さじ１／３を入れて薄くのばす。卵を流しいれて、薄焼き卵をつくり、細く切る。
7. 中華鍋に油大さじ１／２を熱し、牛肉をいため、取り出す。
8. 油大さじ１・１／２を足し、ごぼう、にんじん、しいたけ、はるさめ、きゅうりの順に加えながらいためる。牛肉を合わせ、Ｂで味をととのえる。器に盛り、卵と糸とうがらしを散らす。