さてさて・・・。このひろばを「毎月更新」と断言したワケ。
じつは、ぐっぴぃは５月からお料理教室に通い始めたのです。
その名も「めんを打つ会」（笑）。
１年を通してありとあらゆる物を打って行こうという会で、１年間通えば、そば、うどん、パスタ、ラーメン、
餃子、etc・・・あらゆる物が「手打ち」で作れるようになるハズ。
人数は２０名ほどで、うち、３名が男性。１テーブルに４〜５人で共同作業で料理を進めていく、という・・・。
というわけで、教えてもらったレシピをここで公開しちゃいます♪


 　　　　 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　１９９９年５月３１日のメニュー　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ざるうどん＆天ぷら＊

☆天ぷら☆

■材料（４人分）
えび・・・・・・・・・・・８尾　　　　　　　　　　　-衣-　薄力粉・・・・・・・４０g　　　　　　　　　　
　薄力粉・・・・・・・・・小さじ２　　　　　　　　　　　　卵・・・・・・・・１/２個　　　　　　　　　　
なす・・・・・・・・・・・１個　　　　　　　　　　　　　　水・・・・・・・・８０cc　　　　　　　
グリーンアスパラ・・・・・２本　　　　　　　　　　　　　　揚げ油・・・・・・・・・・適量　　　　　　　　　　　
ごぼう・・・・・・・・・・４０g(中指の高さ位）　　　　　　大根、しょうが・・適当　
豚ばら肉（薄切り）・・・・５０g　　　　　 　　
　　
■作り方
01.えびはしっぽの先を切り、中の水気を包丁でしごきだす。
　尾に近い１節を残して殻を剥き、背綿をとる（つまようじで　さしたら簡単にとれます）。
　腹側に３〜４箇所軽く切り目をいれる。
02.なすは８mm厚さの輪切りにする。
03.アスパラは、根に近いほうの皮をむいて５cmに切る。で、縦４つに切る。
04.ごぼうは皮をこそげ、５cmに切る。５mm幅の薄い短冊切りにして水にさらす。
05.3と4と豚肉をそれぞれ８等分にする。アスパラとごぼうを合わせて束ね、豚肉で巻く。これを８束作る。
06.衣の材料をさっくり混ぜ合わせる。
07.油を中温（１７０度）に熱し、なすに衣をつけて揚げる。5も衣をつけて揚げる。
08.大根は皮をむいておろす。ざるにとり、軽く水気をきる。しょうがも皮をこそげておろす。
09.器に7を盛り、大根としょうがを添える。

＊油の温度の見方・・・油に衣を落として、下まで沈むと150、中まで浮かぶと170、上は200度、が目安。

☆ざるうどん☆

■材料（２〜３人分）
うどん用粉（中力粉）・・・・・・・・２００g
 ＊強力粉と薄力粉半分づつでも代用できる
打ち粉（そば粉or強力粉）・・・・・・３０g
水（柔らかい「おいしい水」）・・・・約１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

■作り方
01.うどん用粉はボールの中に、ふるう（１回）
02.水に塩を混ぜて、溶かす。
03.1に2の半分を加え、指先で全体を手早く混ぜる。次に両手で下からすくい上げるようにして混ぜる。
　全体に水分がゆきわたるよう、両手のひらで粉と粉をすり合わせる。全体を混ぜ、粒（だま）の大きさを均一にする。
04.残りの水の半量を加え、すくい上げたり、すり合わせたりしながら混ぜる。
　大きなかたまりは千切り、粒の大きさをそろえる。
05.さらに残りの水を大さじ１程度残して、加える。手のひらで、ボールの底に軽く押し付けるようにして回す。
　様子を見て残りの水を加える。
06.小さな粒がなくなってきたら、徐々にまとめ、大きなかたまりを作る。一つにまとまったら、体重をかけてこねる。
　（手のひらで手前から奥に押す感じで）　
07.表面がなめらかになり、つやが出てきたら丸める。乾かないよう、ポリ袋などに入れ、３０分以上休ませる。
08.打ち粉を軽くふるったこね板に7を出す。手のひらで周りを押し、約２倍の大きさになるまで丸く伸ばす。
　最後に軽く中央を押す。
09.打ち粉をふりながら、めん棒で、生地の中央から向こう側へ何度か押しのばす。手前側にも、同様にしてのばす。
　９０度ずつ回転させながら、同じようにのばしていく。　
　　　　　　　　　　
10.生地に打ち粉をふり、めん棒に巻きつけながら、手前から向こう側に、両手で転がす。端までいったら、生地の両端とめん棒を持ち、
　こね板の上をこするようにして手前まで引き戻す。これを５〜６回、繰り返す。
11.向きを９０度変え、広げて手前からめん棒に巻きつける。同様にして、伸ばす。これをひとまわり繰り返す。
12.生地を広げ、めん棒を使って３〜４mmの厚さになるよう、平均に伸ばす。
13.打ち粉をたっぷり振り、１０〜１５cm幅のひだを作りながら、折りたたむ。
14.打ち粉をふったまな板に写し、4〜5mm幅に切る。約１０cm切るごとに、うどんを持ち上げてのばしながら打ち粉を払い、並べる。
　コレを繰り返して全部切る。
15.たっぷりの湯をわかす。うどんをほぐしながら入れる。再び沸騰してから４〜５分、めんが常に動いているような火加減でゆでる。
16.ゆで上がったら、たっぷりの水にひたす。水を変えながら、もみ洗いにして、ぬめりを取る。水気を切って、ざるに盛る。

☆うどんつゆと薬味☆

■材料（４人分）
うどんつゆ
　　　水・・・・・・・・・・・カップ２　　　　　　　　　　　　　薬味
　　　昆布・・・・・・・・・・５g　　　　　　　　　　　　　　　　　　ねぎ・・・・・・・・・１０cm
　　　けずりがつお（混合）・・５g　　　　　　　　　　　　　　　　　　七味とうがらし・・・・適量
　　　しょうゆ・・・・・・・・カップ１/３（７０cc）　　
　　　みりん・・・・・・・・・カップ１/３（７０cc）

■作り方
1.材料を全てあわせて鍋に入れ、中火にかける。沸騰後、弱火で５〜６分煮る。
2.こして冷ます。約４５０ccのつゆになる。
3.ねぎは小口切りにする。好みで七味とうがらしを添える。

☆感想☆
めっちゃ、つらかった・・・。仕事の後だし、立ちっぱなしだし、お腹すくし(T_T)
でも、すごーく、おいしかったのーーーヽ(^｡^)ノ
でも、あたしって「共同で料理する」のって向いてないみたい・・・。一人でやったほうがラクだし・・・。
麺を打ってると筋肉痛になる・・・。でも、今度おうちでやってみます。
あまった麺は家に持って帰ったのですが・・・。評判よかったよーーー♪                                       　　 

 「春になれば♪」　 １９９９年５月５日  

　　　　　春です！ってなワケで、春を感じる食べ物特集ーーーっ。
　　　　　ぐっぴぃ家では、よく、「季節の食べ物」が食卓に出てくる。
　　　　　それは、釣りが大好きで、おまけに、山菜取りも好きな
　　　　　おやぢさんのせい（おかげ？）なのだけど・・・。
　　　　　そのせいもあってか洋よりは和のぐっぴぃなのですが・・・。

　　　　　あたしにとって「春」っていえば・・・山菜なんだよなぁ。
　　　　　ウドの酢味噌あえ、たらの芽の天ぷら、こごみのゴマあえ、
　　　　　蕗のアラ煮・・・。あ、そういえば蕗を煮るときに「魚のあら」
　　　　　を入れて（うちでは大体鮭のあら）煮るのは、北海道だけみたい。
　　　　　（九州ではそんなことしないみたい。すっごく、すっごく、
　　　　　おいしいのにーーー。特に２日目以降の味がしみたヤツ！）
　　　　　あとは・・・。あ、タケノコごはん！そういえば昔
　　　　　「タケノコのさしみ」食べた事あるんだけど、おいしかったなぁ・・・。
　　　　　ぜんまいの煮つけもおいしい・・・。
　　　　　にんにくの芽の炒め物もおいしいよね！中華にもあうし、
　　　　　卵とじで醤油味・・・ってのもＧＯＯＤよぉ。
　　　　　ジンギスカンとかで焼いてたべるのも・・・(^_^)

　　　　　よく居酒屋さん（小料理屋さん？？？）に行くとこの季節
　　　　　「菜の花」のおひたしとかも出てくるよねぇ・・・。
　　　　　（あたしは、あんま好きじゃないけど・・・）

　　　　　この頃ホント食べ物も季節感なくって、「いつでも食べたいものが食べられる」
　　　　　状態にあるんだけど、やっぱ「旬」ものが１番オイシイ！のよねぇ。

　　　　　これからはさくらんぼ狩り、いちご狩りの季節だーーー。
　　　　　結構さくらんぼ狩りには行ってるんだよなぁ。
　　　　　（さくらんぼ狩りと、うに丼ツアーは毎年の恒例行事♪）
　　　　　去年は行けなかったけど今年はいけるのかしらーーー？

「ちょっと小粋にカクテル♪」 １９９９年２月２３日  
　　　　　さーて、困った時の「お酒話」。
　　　　　なぜか、昔から「よく、お酒の名前しってるよねー」なんて
　　　　　いわれておりましたが、やっと、知っててもおかしくない年齢に
　　　　　なりまして・・・（笑）。
　　　　　冬ってコトであったかーいカクテルでも・・・。
　　　　　と、思ったのですが。どーしようかなー。

　　　　　ホットワイン。
　　　　　ホットラム。
　　　　　ホットウィスキー。
　　　　　たまご酒。
　　　　　ラムはよく、あったかいカクテルで使われます。
　　　　　ホット・ラム・バター、
　　　　　グロッグ（ダーク・ラムにレモン果汁、クローブ、砂糖、
　　　　　そして・・・シナモンステックだったかな？
　　　　　そしてお湯で割る・・・と思う）、
　　　　　トム＆ジェリー（ホワイトラム、ブランデー、卵、砂糖、
　　　　　ナツメグ、で・・・お湯割りだったかなぁ）、
　　　　　エッグノッグはトム＆ジェリーのお湯割を、温かい
　　　　　牛乳で割るもの♪
　　　　　あと、アイリッシュ・コーヒーもコーヒーにアイリッシュ・
　　　　　ウィスキーが入ってて、仕上げにシナモンステイック♪
　　　　　上に生クリーム乗っかってる。
　　　　　あと、ベーシックに、中国の紹興酒とか、熱燗とか・・・。

　　　　　と、思いつくのはこんなとこ。でもねーーー。
　　　　　ハッキリいってホットカクテルは、甘ーーーい！！！
　　　　　まぁ、寒さ対策だから、しょーがないんだけどねぇ。
　　　　　「甘いカクテル大好き♪」な方は一度試されてみては？？？

　　　　　ちなみに、ホットワインは某スキー場で売ってて、飲んだら、
　　　　　おいしかった。やっぱ、体冷えてる時にはあったかーいモノ
　　　　　がイチバンなのかなぁ・・・。

　　　　　おうちであったかいカクテルつくる時は沸騰させないように
　　　　　気をつけて♪アルコールとんじゃうから。
　　　　　アルコール苦手な人はいいかもしれないケド。                                   　　

「おいしい！お鍋」 １９９９年１月１３日  

　　　　　お正月も明けて、もう、日常生活・・・、と、思いきや、１月は「新年会」シーズン。
　　　　　ってなわけで、理由をつけては飲んだくれてるわけですが・・・（笑）。
　　　　　さむーい寒ーい冬にはやっぱり「鍋」ということで、今回のお題は『鍋』なのです。
　　　　　やっぱり、住んでるのが北海道なので、『ちゃんこ鍋』は、年に１回は食べに行きます。
　　　　　中身は何でもいいみたいなのだけど、やっぱ決め手は《塩味のたれ》と《ごま》
　　　　　なのでしょうか？
　　　　　今日、行った所の鍋の中身は「白菜」「ニラ」「春菊」「鶏肉」「すり身（４種類）」
　　　　　「白身魚（タラ）」「ほっき」「ホタテ」「ごぼう」「もち」「大根」「にんじん」
　　　　　「いも」「カニ」「白滝」「えのき」「えび」（もっとあったような・・・）
　　　　　だったのですが、やっぱ、お家でつくっても「？何かちがう？」
　　　　　お店では、小鉢にごまが入っていて、置いてある「すりこぎ」でごまをすって、
　　　　　煮立った「出し汁」に順番に材料を入れて、パカッと蓋をして、煮えるのを待って・・・。
　　　　　煮立ったら、はふはふっと食べるぅ食べるぅ。そして・・・シメは「おじや」。
　　　　　うーーーっ、幸せーーーっ。ってなモンです。（誰が実況中継しろって？笑）
　　　　　『寄せ鍋』『カキ鍋』『チゲ鍋』『鳥の水たき』もおいしい！
　　　　　あと、ゴーカな時は『カニすき』とか。
　　　　　札幌の『一心なべ』（一心という店だけの特製鍋っていってたなぁ、お店の人）
　　　　　ってのも変わってて、スレンレス製（？）の鍋があって、（鍋の淵が結構、幅がある）、
　　　　　淵に野菜（もやしとキャベツ）が置いてあって、まずは野菜を鍋に流し込み
　　　　　（真ん中はあける）、その後肉をいれて食べる・・・ってヤツ。
　　　　　つけたれが、甘しょっぱくっておいしかった・・・。
　　　　　『ねぎま鍋』もおいしかった。名前の通り「ねぎ」「まぐろ」しか入ってないけど。
　　　　　『すきやき』『おでん』『しゃぶしゃぶ』『ジンギスカン』なんかも鍋？
　　　　　『しゃぶしゃぶ』の肉はなにを使いますか？普通はうちは「牛＆豚」ですが、
　　　　　「羊」もたまにするし、「鳥」はおいしい！（めったに売ってないケド）
　　　　　鳥っていえば、前に小樽で食べた『鳥すきやき』おいしかったなぁ・・・。
　　　　　そして・・・鍋の後の「お楽しみ」ですが・・・「おじや」とか「うどん」とか
　　　　　「ラーメン」とか、その時の状況によって、違うのですが・・・
　　　　　おいしいよねぇぇぇぇ！！！なんで、あんなに入るんだろう？
                                　　  
「おいしい！おもち」１９９９年１月２日  

　　　　　お正月・・・ってなことで、食べ過ぎているのは私だけ？（笑）
　　　　　今回は「おもち」について。
　　　　　皆様のおうちではいったい「おもち」どんな食べ方をしてますか？
　　　　　うちは、元旦の朝は「雑煮」。そして・・・その他は「きなこもち」
　　　　　「砂糖＆醤油」「のり＆醤油」「のり＆チーズ＆醤油」「納豆＆生卵」
　　　　　あとは・・・「ピザ風おもち」これは、おもちフライパンで焼いて、
　　　　　（ちょっと水いれて、てろりとさせる）上にピザの具＆ピザソースを
　　　　　かけて・・・ってヤツなんだけど、以外にうまい。
　　　　　あと、お好み焼きの中におもち入ってるのもオイシイよねぇ。
　　　　　あと、しゃぶしゃぶ用の、おもちもＧＯＯＤ！ですよ。（コレは薄切りの
　　　　　売ってます。未体験の方はお試しあれ♪）
　　　　　他になにか斬新な食べ方を知ってる方、いらっしゃいましたら教えてくださいまし♪　　　　　　　　　そういえば、「キムチ鍋焼き」におもちもおいしかったなぁ・・・。