イカの塩辛は時々自家製で作ってます。1/19（土）早朝、市場に行くとまだ生きているイカがあったので、塩辛を作ることにしました。2002年になって最初のいかの塩辛です。
　基本的な作り方はほかのページに既に紹介してます。

　イカの身は軽く塩を振って、丸一日（翌日の朝まで）干しておきます。

　肝も軽く塩を振って、数時間日陰干しした後、たっぷりの塩に漬けます。１〜３日程度塩漬けした肝は、皮をむいて裏ごしします。今回は４ハイで60ｇの肝エキスがとれました。このぐらいだと塩辛にするイカの身は１パイ半ぐらいですね。

　お塩は、肝エキスにたいして10％ぐらいなので、６グラムですが、今回はここで「モンゴル岩塩」を使ってみました。

　「モンゴル岩塩」は最近愛用しているおいしい塩です。今までの中では一番ですね。

　肝エキス・塩・焼酎でペーストを作って、あとは軽く干したイカの身や足とからめて冷蔵庫へ。毎日忘れずに良くかき回して、４，５日もすれば出来上がりです。

　我が家で普段使っているのは「赤尾の天塩」で、他にはこのホームページでも時々出てくる「アルペンザルツ」です。いずれも普通のスーパーで買えます。

　いつだったか、この３種の塩の味をそのまま比較したのですが、順位は明らかでした。いつの頃だったか、『通は天ぷらを塩で食べる』なんて話を聞いて、それではとトライしたこともありましたし、温泉宿で出てきたりもしますが、醤油派のボクとしては、実はそれほどおいしいと思ったことはありませんでした。（大根おろしとお醤油で食べるのがボクの好みです。もっとも、温泉宿の天ぷらは概ね基本的においしくないですが。。。）

　おいしいお塩が手に入ったので、天ぷらにもトライしたのですが、これが素晴らしくおいしいのです。お塩でこんなにも違うのかとビックリ。「天ぷらと塩」を完全に見直しました。