もみじの会お料理カード（その29）

おいしい！！おすすめ！！

ごはん 漬け物 かに豆腐 豚バラ肉と高菜の炒め物 白菜の柚香漬 粕汁 南瓜の茶巾絞り （2001年2月21日の献立）

かに豆腐

●材料 （４人分） 絹ごし豆腐 ２丁、かに身 100g、せり 1/2束、 Ａ（しょうが汁 少々、酒 小さじ１）、鶏がらスープ １カップ、 Ｂ（砂糖 小さじ1/2、酒 大さじ１、塩 小さじ１）、 片栗粉 大さじ１、サラダ油 大さじ３

●作り方 １）絹ごし豆腐を２cm角に切り、薄い塩水につけておき、使う前にざるに上げる。 ２）かに（冷凍又は缶詰）の軟骨を取り、Ａをかけて粗くほぐし混ぜる。 ３）サラダ油でかにをさっと炒め、豆腐を加え、鶏がらスープを入れて煮立て、弱火で７〜８分煮る。 ４）３）にＢを入れ、３cmに切ったせりを加え、片栗粉でとろみをつける。

豚バラ肉と高菜の炒め物

●材料 （４人分） 豚バラ薄切り 200g、高菜の漬物 200g、たけのこ 100g、 ねぎ ２本、しょうが、にんにく、 しょう油 大さじ１、酒 大さじ１、砂糖 小さじ１、サラダ油 大さじ３

●作り方 １）豚バラ肉は細切り、高菜は３cm、たけのこは長さ３cmの薄切り、ねぎは斜めに切る。 ２）フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。 ３）火を強くして豚肉を入れ、しょう油、酒を加え、たけのこ、ねぎ、高菜の順に入れる。最後に砂糖を加えて混ぜる。 ※高菜は塩気が強ければ洗ってから使う。からし菜でも可。

粕汁

●材料 （４人分） 塩鮭 １切れ、大根 150g、にんじん 60g、長ねぎ 1/2本、 こんにゃく 1/2、里芋 中３個、油揚げ １枚、 酒粕 100g、だし汁 ４と1/2カップ、みそ 大さじ２

●作り方 １）塩鮭を４つ切りにし、熱湯にくぐらせ水洗いをする。 ２）大根、にんじんは長さ４cmの厚みのある短冊切り、長ねぎは輪切りにする。 ３）こんにゃくは茹でる。 ４）里芋は５mmの輪切りにし、塩もみして水洗いする。 ５）油揚げは油抜きして、短冊切りにする。 ６）酒粕をちぎって1/2カップのだし汁につけて溶く。 ７）鍋にだし汁４カップを入れ長ねぎ以外の材料を入れ、あくを取りながら10分静かに煮る。みそと酒粕の1/2を入れてさらに10分煮る。 ８）残りの酒粕と長ねぎを加え、味をととのえる。

南瓜の茶巾絞り

●材料 かぼちゃ　400g、 Ａ（砂糖　大さじ２、バター　大さじ４） レーズン、シナモン

●作り方 １）かぼちゃは皮をむき、乱切りにして、Ａと塩少々を入れた水に入れ、茹でてつぶす。 ２）レーズンとシナモンを加えて混ぜ、茶巾絞りにする。

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