もみじの会お料理カード（その28）

おいしい！！おすすめ！！

ターメリックライス 漬け物 鶏ささみフライ ポテトサラダ ほうれん草のおひたし ボルシチ 洋なしの赤ワイン煮 （2001年2月14日の献立）

鶏ささみフライ

●材料 （４人分） ささみ　６本（１人１本半）、スライスチーズ、 小麦粉、卵、パン粉 ピーマン　１個

●作り方 １）ささみは筋を除き、縦に切れ目を入れ、そこにチーズ少量をはさむ。 ２）小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。 ３）揚げ油を170℃に熱してピーマンを素揚げにし、その後衣をつけたささみをきつね色に揚げる。

ボルシチ（サワークリーム添え）

●材料 （４人分） Ａ（牛骨付き肉 500g、豚骨付き肉 １〜２本） ビーツ 缶詰１缶、キャベツ 中1/2個、玉葱 ２個、 じゃがいも ３〜４個、人参 １本、トマト ３〜４個、 レモン 大1/2個、ローリエ １枚、 Ｂ（牛肉（スープ用） 250g位） サワークリーム

●作り方 １）Ａでブイヨンを作る。 ２）キャベツ･玉葱は大きめの千切り、人参は乱切り、じゃがいもは１個を６〜８個に切る。ビーツ（半量）は人参より少し大きめに切り、トマトは小さく切る。 ３）厚底鍋に油をひき、塩･こしょうをした牛肉Ｂの両面を焼く。その上に切った野菜を入れ、Ａのスープを少し入れ、ふたをして蒸し煮する。 ４）柔らかくなったらスープを全部入れて、残り（半量）のビーツをすりおろしたものを入れ、塩で味を調える。 ５）仕上げにレモンの絞り汁を加える。好みでサワークリームをのせて食べる。

洋なしの赤ワイン煮

●材料 （４人分） 洋なし　４個、 Ａ（赤ワイン　460cc、水　460cc、グラニュー糖　160g、 レモン汁　1/2個、レモンの皮　1/2個）

●作り方 １）洋なしは下から2/3位まで芯をくり抜き、皮をむく。 ２）鍋に立てて並べ、Ａを全部入れ、強火で煮る。沸騰したら中火にしてアクを丁寧にすくい、ワックスペーパーでふたをして柔らかく煮る。

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