もみじの会お料理カード（その27）

おいしい！！おすすめ！！

きのこ御飯 漬け物 揚げとりのレモンソースかけ もやしの華風和え 磯巻き玉子 ジュリエンヌスープ むぎごがしとかぼちゃのだんご （2000年11月22日の献立）

きのこ御飯

●材料 （４〜５人分） しいたけ・しめじ・えのき・まいたけ　など合わせて200g、 なめたけ（味付きびん入り）　１びん（200g）、酒　大さじ１、 米　２カップ、水（きのこのむし汁合わせて）　440cc、 ぎんなん、人参

●作り方 １）きのこ類は適当に切り、煮ておく。（なめたけがない時は、しょうゆ大さじ２〜３、みりん大さじ１を入れて煮る。） ２）具とむし汁に分け、むし汁に水を足して分量にし、ごはんを炊く。 ３）炊き上がったらきのこを混ぜ合わせて出来上がり。上にぎんなん、にんじんのもみじの型切りをむし煮したものを飾ると季節感が出る。

揚げとりのレモンソースかけ

●材料 （４〜５人分） 鶏肉 600g、レモン １個、トマト １個、レタス 1/4個、パセリ 少々、 合わせ調味料（トマトケチャップ 大さじ２、しょうゆ・酒 各大さじ１、 ごま油 大さじ１、レモン汁 大さじ１と1/2、砂糖 大さじ１）、 片栗粉　大さじ４、小麦粉　大さじ４、サラダ油

●作り方 １）鶏肉は大きいまま、塩・こしょうをふってよくすり込み、バットに入れて酒とレモン1/2個の絞り汁を加え、30分位おき下味をつける。 ２）片栗粉・小麦粉をよく混ぜ合わせて肉にまぶす。 ３）揚げ油中温（170℃） で肉を揚げる。表面がきつね色になり、はし当たりがからっとしてきたら取り出す。これを食べやすい大きさに切り、レタスの千切りを上にのせる。 ４）中華鍋に油大さじ２を熱し、合わせ調味料をよく混ぜて一気に入れ、へらで混ぜながら一煮立ちさせ、鶏肉にかける。

もやしの華風和え

●材料 （４〜５人分） にんじん　1/2本、もやし　120g、いか　150g、 合わせ酢（ごま油　小さじ１、酢　大さじ１と1/2、しょうゆ　大さじ１、 ねりがらし　少々）

●作り方 １）にんじんは４cmの長さの千切りにする。 ２）鍋でにんじんを１分位ゆでてからもやしを加えて一緒にゆでておく。 ３）いかは皮をむき、５×１cmの短冊切りにし熱湯にくぐらせさましておく。 ４）ねりがらしをボールに入れ、酢・しょうゆを加え、ごま油を加えて合わせ酢を作り、材料を和えて盛る。

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