もみじの会お料理カード（その25）

おいしい！！おすすめ！！

赤飯 漬け物 海老の東寺揚げ つるむらさきの三杯酢和え う巻き卵 煮しめ みそ汁 杏仁豆腐 （2000年9月13日の献立）

海老の東寺揚げ

●材料 （４人分） エビ ８匹、酒　大さじ１、塩　小さじ1/2、 片栗粉、卵白　１個、しんびき粉、 揚げ油

●作り方 １）エビは背わたを取り、尾の部分１節を残してからをむく。剣先を切り、中の水分をしごき出し、腹側に３ヶ所切り込みを入れる。 ２）エビに酒大さじ１、塩小さじ1/2をふり５分おく。汁けを軽くふき取って片栗粉をうすくまぶす。 ３）２）のエビの背に卵白をつけ、しんびき粉をつける。中温の油でからりと揚げる。（ただし、かたくならないように気を付けること）

う巻き卵

●材料 うなぎの蒲焼き　１串、卵　５個、 （砂糖 大さじ２、みりん 大さじ１、酒 大さじ１、 塩　小さじ1/2、薄口しょうゆ　少々）、サラダ油

●作り方 １）うなぎは両面をさっと焼き、串を抜き、身をたて４つに切る。 ２）ボウルに卵を割りほぐして、（）内の調味料をを加え混ぜる。 ３）サラダ油を引いた卵焼き器に少量流し入れて焼き、うなぎを置いて手前に向かって巻く。 ４）３）を向こう端に寄せてサラダ油を少量足し、卵液を適量加え、厚焼き卵の要領で巻いていく。

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