もみじの会お料理カード（その24）

おいしい！！おすすめ！！

ご飯 漬け物 あじの薬味ソースかけ 卵豆腐 しらたきとピーマンのきんぴら みそ汁 うずら豆の甘煮 （2000年8月16日の献立）

あじの薬味ソースかけ

●材料 （４人分） あじ 中あじ４尾、塩 小さじ1/4、酒 大さじ４、 薬味ソース（にんにく 1/2かけ、しょうが １かけ、豆板醤 大さじ1/2、 みりん 大さじ３、しょうゆ 大さじ３、砂糖 大さじ１、すりごま 大さじ２、 長ねぎ（青い部分）のみじん切り ２本分） 長ねぎ（白い部分） ２本分、ごま油

●作り方 １）あじは３枚におろして１口大に切り、塩・酒をふってしばらくおき下味をつける。 ２）長ねぎ（白）は３〜４cmのぶつ切りにする。 ３）にんにく、しょうがはすりおろして耐熱容器に入れ、豆板醤・みりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ、電子レンジにかけてひと煮立ちさせ、すりごま、ねぎのみじん切りを入れ混ぜる。 ４）フライパンにごま油大さじ１〜２を熱し、１）のあじの水気をふいて皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して中まで火を通す。 ５）長ねぎ（白）もあじのまわりに並べて一緒に焼き、軽く焦げ目をつける。 ６）器にあじとねぎを盛り、３）のソースをかける。

卵豆腐

●材料 （４人分） 卵 ５個、 だし汁 １と1/4カップ、塩 小さじ1/2強、みりん 小さじ１、 柚子

●作り方 １）だし汁１と1/4カップ、塩小さじ1/2強、みりん小さじ１を煮立てて冷ます。 ２）卵５個は割りほぐし、１）を加えて裏ごし、流し箱に入れる。 ３）蒸気の上がった蒸し器に割り箸２本を置き、２）をのせて強火で１分間、弱火で10〜12分間蒸す。（金属製の容器の場合、火あたりを弱めるために割り箸を入れる） ４）冷ましてから好みの大きさに切り、柚子の皮の薄切り適宜をのせる。好みによりめんつゆより薄めのかけ汁をかける。

しらたきとピーマンのきんぴら

●材料 （４人分） しらたき ２玉、ピーマン ３個、とりささみ ２本、サラダ油 大さじ１、 A（しょうゆ 大さじ４、みりん 大さじ６、だしの素 小さじ１、七味 少々）

●作り方 １）ピーマンは縦半分にして種を取り、横から細いせん切りにする。 ２）しらたきは熱湯の中でサッとゆがき、食べやすい長さに切る。 ３）ささみはすじをとり、斜め細切りにする。 ４）鍋に油を入れ、しらたきとささみを炒める。ピーマンも加え、Aを加えて汁けがなくなるまで炒め、七味をふる。

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