もみじの会レシピ20

もみじの会お料理カード（その20）

**鱈の竜田揚げ**
●材料（４人分）生たら　４切れ、下味（しょうゆ　大さじ２、みりん　大さじ１と３分の１、カレー粉　小さじ２）、ししとうがらし　８本、レモン　半分、片栗粉、揚げ湯
●作り方１）たらは骨を取り、一切れを２等分する。下味をつけ、しばらくおく。２）汁気をふき、片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。３）ししとうは包丁目を入れ、焼き網で焼く。４）器にに盛り、レモンを添える。

**清し汁**
●材料（４人分）えび　４尾、みつば　８本、片栗粉　適宜、だし汁　３．５カップ、塩　小さじ３分の２、薄口しょうゆ　小さじ２分の１、酒、ゆずの皮　少々
●作り方１）えびは尾の一節を残して殻をむき、背わたを取り、尾の先を少し切り落とす。背の中央に縦に2.5㎝の切れ込みを入れて腹側の切り込みから尾を通し、尾のとがった部分を身に刺して留める。片栗粉を薄くまぶしてつけ、塩少々を加えた熱湯に入れて１分ほどでゆでる。色が変わったらざるに上げる。２）みつばはさっと茹でて、２本１組にして結ぶ。３）だし汁を温め、塩・しょうゆ・酒で調味する。お椀にえび・みつばを入れ汁を注ぎ、ゆずを添える。

**ぼた餅**
●材料（12～16個分）もち米　２合、うるち米　２分の１合、塩　ひとつまみ、つぶしあん（あずき　300ｇ、砂糖　270～350ｇ、塩　少々）
●作り方１）もち米・うるち米は合わせて洗い、ザルに１～２時間上げ、炊飯器に入れて水２．５カップ弱と塩を加え普通に炊く。２）１）を熱いうちに水でぬらしたすりこぎで突いて半分つぶす。３）水でぬらした手で２）を12～16等分して丸め、つぶしあんをまぶす。【つぶしあんの作り方】１）あずきは洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え強火にかけ、煮立ったら水２～３カップを加える。再び煮立ったら同量の水を加えて煮立て、湯を捨てて、渋きりをする。２）あずきに新しい水をかぶるくらいに加えて強火にかけ、煮立ったら水２～３カップ足す。これをもう一度くり返して弱火にし、アクを取りながらやわらかく煮る。３）２）の煮汁をひたひたになるくらい残し、砂糖の半量を加えて５～10分煮、残りの砂糖・塩を加え、混ぜながら少しやわらかめに煮つめる。 ※あんは火を止めたときはかなりゆるめですが、冷めるとほどよい固さになる。温かみがあるうちにまぶし、冷めたら温めてまぶす。