もみじの会お料理カード（その２）

おいしい！！おすすめ！！

ご飯 漬け物 肉じゃが 揚げ出し豆腐 長芋の明太子あえ しめじとほうれん草のすまし汁 果物 （11月12日の献立）

肉じゃが

●材料 （４人分） じゃがいも ４個、牛薄切り肉 200g、たまねぎ １個、牛脂 少々、 酒　大さじ３、砂糖　大さじ５、みりん　大さじ２、しょうゆ　大さじ３と1/2、 絹さや　適当

●作り方 1）じゃがいもは洗って４つに切り皮をむく。水に放しアクを抜き水気をきる。 2）たまねぎは縦半分に切り５〜６mmの厚さにざく切りにする。 3）鍋に牛脂を弱火でゆっくり溶かし、牛肉を入れて火を強め色が変わる程度に軽く炒める。 4）3)に1)と2)を加えて炒め合わせ、水をひたひたに注いで調味料を加える。落としぶた、あく取りをし、中火で汁気がなくなるまで煮る。

揚げ出し豆腐

●材料 豆腐 １丁、あさつき 5,6本、糸かつお、赤とうがらし 片栗粉（ガーゼ） だし １カップ、しょうゆ 大さじ２、みりん 小さじ１

●作り方 1）豆腐は適当な大きさに切ってからふきんに並べて水気をきる。 2）あさつきは根元を切って小口切り、大根おろしに赤とうがらしを加えもみじおろしを作る。 3）だし、しょうゆ、みりんを合わせてひと煮立ちさせる。 4）片栗粉をガーゼに包んで1)の豆腐にはたきつけてまぶし、175度の揚げ油でゆっくり揚げる。 5) 2)と3)をかける。

長芋の明太子あえ

●材料 長芋 300g、からし明太子 2分の1腹、あさつき 少々 うす口しょうゆ

●作り方 1)長芋は3-4cmに切りそろえ皮を厚めにくるりとむき、手早く縦に薄めの千切りにする。 2)明太子は中身を出し、うす口しょうゆを加え溶きのばすようによく混ぜる。 3)あさつきは小口切り。 4)長芋を2)であえて器に盛り3)を散らす。

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