もみじの会レシピ１９

もみじの会お料理カード（その19）

**すき焼き**
●材料（５人分）牛ももスライス（赤身）　400g、焼き豆腐　360g、白ネギ　160g、春菊　200g、生椎茸　８枚、白たき　280g、醤油　100cc、砂糖　大さじ１、みりん　65cc、だし汁　100cc
●作り方１）牛肉は４～５センチ、豆腐は３センチ角、ネギは３センチの斜め切り、春菊も同じくらいに切る。生椎茸は表面に十文字を入れる。２）白たきは食べやすい大きさに切り、さっと茹でてザルにあげ、水気を切っておく。３）鉄鍋を熱し、薄く油を引いて牛肉を一枚ずつ広げて入れしばらく焼き、砂糖を入れ残りの調味料とだし汁を入れる。４）（３）に肉や野菜、白たき、豆腐を入れて煮込む。

**アサリとワケギの和え物**
●材料（２～３人分）アサリの水煮缶　１缶、酒　大さじ1/2、ワケギ　1/2束、和え衣（とうがらしみそ・ごま油が各大さじ1/2、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1/2、醤油・酢・砂糖・レモン汁各大さじ1/2、すりゴマ小さじ１）
●作り方１）アサリは鍋に空け水気をとばして酒を振り入れる。少し水気が残るくらいで火を止めて皿にあけ冷ます。２）ワケギは洗って５センチ長さに切り、良く水気を切ってから油少々（分量外）でさっと炒める。３）とうがらしみそ・ごま油を合わせて練り、残りの材料を順に加えて和え衣を作る。４）アサリとワケギを（３）で和える。

**千草焼き**
●材料（４人分）おから　100g、人参　10g、茹で竹のこ　12g、きくらげ　４g、さやえんどう　４枚、卵　２個、牛乳　24cc、サラダ油　小さじ3/4、Ａ：だし汁　50cc、塩　少々、みりん・醤油　小さじ１/3 Ｂ：塩　小さじ１/3、砂糖　小さじ２、
●作り方１）人参、タケノコ、さやえんどうは短めの千切り、きくらげは戻して野菜と同じに切る。２）油を熱したフライパンで、（１）をさっと炒めＡを加えて少し煮る。汁気を切って冷ましておく。３）おからに（２）と溶き卵、牛乳を加え、Ｂで調味する。４）卵焼き器を熱し、油をなじませてたら、あら熱をとってってから（３）を流し入れる。弱火にしてふたをし３～４分焼いて裏返し両面を焼く。