もみじの会お料理カード（その18）

おいしい！！おすすめ！！

３月１日の献立から

ちらし寿司 紅生姜 白身魚の焼き物 白和え 清し汁 桜もち

ちらし寿司

●材料（５人分） 酢飯（米４カップ、水４カップ、出し昆布20ｃｍ） 合わせ酢（酢1/2カップ、 砂糖大さじ２〜３、塩大さじ２分の１〜１弱） 干し椎茸　５枚、 かんぴょう　20ｃｍ(塩でもんで水につけ、小口切り） かぶ　３個(皮をむいて３�o程の薄切りにし、桜の花型で抜いて食紅でピンク色した甘酢に漬ける) しらす干し 100〜150ｇ(さっと湯通しして水分は絞る） 絹さや　50ｇ(さっと塩で茹でて、細切り） れんこん (上に飾る分は花形に、ご飯の中に入れる残りは いちょう切りにする。） 卵　４個(砂糖大さじ1と1/2 、塩小さじ1/3）(厚焼き玉子を作ってサイコロ状に切る) 刻み海苔 飾り用少々

●作り方 １）ご飯を炊く30分前に米をとぐ。水、出し昆布を入れて炊飯器で炊く。 ２）炊けたら合わせ酢と混ぜ、寿司飯を作る。 ３）もどした干し椎茸の千切り、かんぴょう、人参を砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/2、だし(椎茸の戻し汁もよい）2/3カップで煮て、汁を切っておく。 ４）寿司飯に、椎茸、かんぴょう、しらす、にんじん、れんこんを寿司飯が熱いうちにまぜ、よく湯気を飛ばし、パラッと仕上げる。 ５）上にのりと絹さやを飾り、れんこんとにんじんの花形切り、たまごを飾る。

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