もみじの会レシピ17

もみじの会お料理カード（その17）

**さけの菜の花焼き**
●材料（４人分）甘塩さけ　４切れ、酒　小さじ４、菜の花　４～６本、卵黄　小２個、マヨネーズ　大さじ４、溶きがらし　小さじ２
●作り方１）さけに酒を振りかけ10分おき、クッキングシート敷いた鉄板にのせオーブン（180℃）で５～６分焼く。２）溶きがらし、マヨネーズ、卵黄を合わせる。３）菜の花は青くさっと茹でて細かくきざみ、２）と合わせる。４）焼いたさけの上に３）をたっぷりのせ、オーブンで４～５分焼く。

**ごぼう・牛肉・せりの炒め物**
●材料（４人分）ごぼう　２本（300g）、牛もも（切り落とし）　200g、せり　１束、砂糖　大さじ１、塩　少々、酒・しょうゆ　各大さじ３、みりん　大さじ２、油
●作り方１）ごぼうは大きめのささがき又は斜め薄切りにし、水にさらしあく抜きをして、水気を切る。２）せりは根を取ってざく切りにし、茎と葉に分ける。（せりはさっと茹でておいても良い。）牛肉は食べやすい大きさに切る。３）油大さじ１を熱して、ごぼうを中火で炒め九分通り火が通ったら塩をふり、取り出しておく。４）油小さじ２を熱し、牛肉を強火でさっと炒め、肉の色が変わったら、砂糖、酒を順にふり入れて炒め、４）のごぼうをもどして炒め合わせ、分量のしょうゆのうち大さじ２を加える。５）４）を強火で炒りつけながら煮つめ、汁気がほぼなくなったら残りのしょうゆとみりんを加え、せりの茎、葉の順に炒め合わせる。

**淡雪の清し汁**
●材料（４人分）卵白（さけの菜の花焼きで残ったものを使う）、しめじ、万能ねぎ、だし汁、しょうゆ・塩
●作り方１）卵白は固く泡立てる。しめじは小房に分け、ねぎは小口に刻む。２）だし汁に調味し煮立ったらしめじを入れ、卵白をスプーンで落とし固まったらねぎを散らす。