梅　活用法

梅干し

材　料

• 梅　　　　　　作りたいだけ
• 塩　　　　　　梅の１５～２０％
• 赤ジソの葉　　梅の１０％（茎込みで15%位）
• 赤ジソ用の塩　赤ジソの２０％
• 梅が余裕で入る付樽・漬物用袋

例)梅１kg、塩２００g、赤ジソ１００g、赤ジソ用塩２０g

作り方①

1. 洗って１晩水につけてあく抜きし、ザル等にあげて水けを切りヘタを取る。
2. 付樽に袋をセットして塩→梅→塩→梅→塩と入れていく（一番下と一番上は塩）
3. なるべく空気を抜いて、袋の口を締める。
4. シソが出回ってくるまで冷暗所に置く。

作り方②(梅雨頃)

1. シソの葉だけ取り水洗いして水気を切る。
   ウメの袋（容器）の口を開けておく。
2. シソに半分の塩をまぶしてもむ。
3. 黒ずんだ汁が出てきたら軽く絞る。
4. 残りの塩を入れて軽くもむ。
5. 泡と汁が出てきたら軽く絞る。
6. ウメを漬けた袋（容器）から汁（白梅酢）をとりシソにかける。
   (2～6は量が多ければ数回に分けるとよい)
7. 赤く発色したらウメの上に広げ、汁も入れて袋の口を締める。

作り方③(梅雨明け)

1. ４日ほど晴れが続くか天気予報を確認する。
2. 朝、ウメをザルにあげて汁気を切る。
3. 汁気が切れたら、ウメ同士が重ならないようにザルに並べて天日に干す。
4. 昼過ぎにウメをすべて裏返す。夜露に当てると皮が柔らかくなるので外にそのまま置いておく。（雨が降りそうなら屋根の下に入れておく）
5. 2～3日間、天日に干し日中に１度裏返す。
6. ウメを袋（容器）に戻して、シソを上にかぶせて保存する。

• 袋（容器）の中のシソと梅酢も一緒に天日に当てる。
• シソの葉も汁気を切って干してもよい。パリパリに乾いたら砕いてふりかけ等に。
• 梅酢に戻さず、熱湯消毒した瓶等にウメを入れて保存でも。梅酢は１度濾してから容器に入れて保存する。

梅シロップ（梅ジュース）

材　料

• 梅　　　　　　作りたいたげ
• 氷砂糖　　　　梅の1/3
• お好みの砂糖　梅の2/3
• 梅が半分くらいに入る容器

例)梅 1kg、氷砂糖 300～350g・きび砂糖 650～700g(砂糖はあわせて1kg)

作り方

1. ウメはヘタ・汚れ等を取って水洗いし(青梅の場合は2時間程水につけてアクを取る)水気を切る。
2. 容器を消毒・殺菌する。（煮沸またはアルコール）
3. フォーク・つまようじ等でぐるっと穴をあける。
4. 容器にウメ→砂糖→ウメ→砂糖と入れる。(1番上は砂糖になるようにする)
5. ふたを閉め冷暗所に置いて、１日１回容器をゆする。
6. 1～2週間程でウメを取り出す。
7. 長期保存する場合はアルミ以外の鍋に移し、アクを取りながら８０度で１５分ほど加熱する。
8. 梅シロップ：水(炭酸水)＝１：４くらいで。

• 砂糖お好きなものを。種類によって風味が変わります。
• 完熟ウメだとエキスは出やすいが発酵もしやすいので注意。ガス抜き栓があれば開けておく。
• 青梅の場合は１晩冷凍するとエキスがでやすいとか。