レシピ41
- 材料
- (直径20〜22cm丸型1個分)
- スポンジ
- 卵 3個
- 砂糖 90g
- 薄力粉 90g
- B.P(ベーキングパウダー)小1
- 牛乳 15CC
- バター 14g(大1)
- 型用紙又はバター、粉 少々
- ムース
- シロップ(砂糖80g+水100cc)
- 抹茶 小2
- 卵黄 1個
- 卵白 2個
- 砂糖 20g(大2)
- 粉ゼラチン 8g(大1)
- 水 30cc(大2)
- 生クリーム 80cc
- 仕上げ
- 生クリーム 120cc
- シロップ 大2
- 抹茶 小2
- あればミントの葉 少々
- ムースフィル(セルクル可)
- 器具
- 直径20〜22cmの丸型、ボール、こしき、泡たてき(ハンドミキサー可)、木ベラ、ゴムベラ、、絞り出し袋、口金、ハケ、パレットナイフ、鍋竹串、布巾
- 下準備
- オーブンの中段に天板を入れたまま180度に温めておく。(予熱セット)
- 卵は室温に出しておく。
- 薄力粉はB.Pと合わせてふるう。
- 牛乳は人肌に温める。
- スポンジ用バターは溶かしておく。
- わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより2cm位高く、長さも周囲より2cm長く切る 。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。
- 作り方
- スポンジ
- (1)水気も油気もついていないボールに、卵を1個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。
- (2)(1)に砂糖を加えて泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (3)色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。
- (4)(3)にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
- (5)木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。(すしめしを作る時の要領)ボールを回しながら手早く混ぜる。
- (6)(5)に牛乳を加え、混ぜる。
- (7)溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
- (8)下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。
- (9)軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて約30分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければできあがり。
- (10)焼きあがったら、あみの上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます
- ムース
- (1)小鍋に砂糖と水を入れて沸騰するまで煮立て、火を止めて冷まし、シロップを作る。このシロップは仕上げのクリームなどにも使うのでとっておく。
- (2)粉ゼラチンを水30ccで10分以上ふやかし、湯せんにかけて溶かす。
- (3)抹茶は水で溶けにくいので、シロップ大1を加えて、よく溶かす。
- (4)ボールに卵黄を入れて、(3)の溶かした抹茶を加え湯せんにかけクリーム状に泡立てる。
- (5)(4)に(2)の溶かしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。
- (6)別のボールに卵白を入れ砂糖を2〜3回に分けて加えかたく泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (7)別のボールで(6)で使った泡立てきのまま生クリームを八分立てにする。泡立てきを上にあげるととろとろと落ちてくる程度。
- (8)(5)に(6)を加えて混ぜ、(7)も加え混ぜる。
- 仕上げ
- (1)スポンジを横半分に切る。
- (2)(1)のスポンジの下の1枚を盛りつける皿の上におき、シロップをハケでスポンジの表面に塗り、スポンジの周囲にぴったりとムースフィルを巻く。
- (3)もう一枚のスポンジの表面にシロップをハケで塗る。
- (4)(2)の中にムースを流し、(3)のスポンジをのせて冷蔵庫で冷やし固める。1時間位冷やす。
- (5)抹茶をシロップで溶き、生クリームに加えて泡立てる。
- (6)(4)を冷蔵庫から出して周囲のムースフィルをはがす。
- (7)(6)の表面と周囲に(5)のホィップクリームを塗る。
- (8)(7)のクリームが残ったら、さらに泡立てて固めにして口金を入れた絞り出し袋に入れ、ケーキの表面に絞り、ミントの葉を飾る。
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