レシピ３４

材料
（直径２２cm底がとれない丸型１個分）
スポンジ
卵　　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　９０ｇ
薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
Ｂ．Ｐ（ベーキングパウダー）小１
牛乳　　　　　　　　　１５cc
バター　　　　　　　　１４ｇ（大１）
型用紙又はバター、粉　少々
カスタードクリーム
薄力粉　　　　　　　　２５ｇ（大３強）
卵黄　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　５０ｇ（大５）
牛乳　　　　　　　　２５０cc
ワインゼリー
粉ゼラチン　　　　　　１６ｇ（大２）
水　　　　　　　　　　７０cc
砂糖　　　　　　　　１００ｇ（大10）
赤ワイン　　　　　　１８０cc
水　　　　　　　　　２５０cc
レモンの輪切り　　　　　１枚（レモン汁少々でも可）
ゼリーの中に入れるフルーツ
バナナ　　　　　１．５〜２本
レモン汁　　　　　　　少々
ミラベル（缶詰、巨峰缶でも可）　６粒位
黄桃（缶詰）　　　　　　１切れ
苺　　　　　１／３〜１／２パック（残りの苺はスポンジケーキにサンド）
ホイップクリーム
生クリーム　　　　　２００cc
砂糖　　　　　　　　　２０ｇ（大２）
仕上げ
アプリコットジャム　少々
スライスアーモンド　３０ｇ
苺　　　　　ゼリーの残り
器具
直径２２ｃｍの丸型、ボール、こしき、泡たてき（ハンドミキサー可）、木ベラ、
包丁、ゴムベラ、パレットナイフ、型用わら半紙、缶切り、布巾、ケーキ用クーラー
または目の細かい網、鍋、おたま
下準備
オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）
卵は室温に出しておく。
スポンジ用の薄力粉はＢ．Ｐと合わせてふるう。
牛乳は人肌に温める。
スポンジ用バターは溶かしておく。
カスタードクリーム用の薄力粉はふるっておく。
わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより２cm位高く、長さも周囲より２cm長く切る　。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。
作り方
スポンジ（前日に作っておくと作業が楽です）
（１）水気も油気もついていないボールに、卵を１個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。
（２）（１）に砂糖を加えて泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
（３）色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下に落ち、その落ちたあとが残る程度までよく泡立てる。
（４）（３）にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
（５）木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。（すしめしを作る時の要領）ボールを回しながら手早く混ぜる。
（６）（５）に牛乳を加え、混ぜる。
（７）溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
（８）下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。
（９）軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて、約３０分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければできあがり。
（10）焼きあがったら、あみの上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます。
ゼリーの中に入れるフルーツ
（１）苺を洗ってへたを取り、水気をよくきる。
　　　１５〜１８粒は切り口が丸くなるように三枚に切る。
　　　残りの苺は、スポンジケーキの間にはさむので、たてに切る。
（２）ミラベルは、缶汁をよくきり、半分に切る。
（３）黄桃は、缶汁をよくきり、まるごと一つ使用する。
（４）バナナは、輪切り。切ったらすぐにレモン汁をかけて変色を防ぐ。
　　　このバナナだけは、ゼリー液ができてから使う直前に切った方がよい。
ワインゼリー
（１）粉ゼラチンに水を加えて１０分以上ふやかしておく。
（２）鍋に赤ワイン、砂糖、水、レモンの輪切りを入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止める。
（３）（２）の中に（１）のゼラチンを加えて溶かす。
（４）（３）をボールにこしきを通して注ぎ入れる。
（５）丸型に（４）のゼリー液を底一面に厚さ３ｍｍ位流し、冷蔵庫で冷やし固める。
（６）固まった（５）の上にフルーツをのせる。
外周りからバナナの輪切りを一周、その内側に苺の輪切りを一周、その内側にミラベル、中心に黄桃の芯をくりぬいた面が見えるようにおく。この時、黄桃が大きくほかのフルーツより高さがあり、ゼリー液がかからないようであれば、黄桃を少し切ってゼリー液がかかるようにします。
（７）フルーツの上にゼリー液をそっと流す。フルーツが浮かぶ時はボールにゼリー液を少し残し、この時点でまた冷蔵庫に入れ冷やし固める。
（８）（７）が固まったら、残りのゼリー液を流し、冷蔵庫でさらに冷やし固める。ボールのゼリー液が固まってしまった場合、あせらず湯せんにかけます。そうすればもとの状態になります。冷ましてからフルーツの上に流します。
カスタードクリーム
（１）鍋に牛乳と砂糖の半量を入れ、火にかける。
（２）ボールに卵黄を入れ、残りの砂糖を加えて泡立てきで軽く混ぜる。
（３）（２）にふるった粉を加えて、粉が見えなくなるまで軽く混ぜる。
（４）沸騰直前の（１）を（３）に少しずつ加え混ぜる。（いっきに加えると卵黄が固まってしまうことがあります。）　
（５）（４）をこしきを通して鍋に入れる。こしきについた卵黄はヘラできれいにこして鍋に入れる。
（６）（５）を火にかけ、木ベラでよくかき混ぜる。
（７）（６）にとろみがつき、大きな泡がふつふつとでるようになったら火からおろし、きれいなボールに移す。
（８）時々、かき混ぜながら冷ます。
ホイップクリーム
（１）ボールに生クリームを入れ、砂糖を加えてかたく泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
仕上げ
（１）スライスアーモンドをオーブン（オーブントースターも可）でうすいきつね色になるまで焼く。（こげやすいので注意）
（２）冷めたスポンジを横半分に切る。
（３）（２）の下の一枚を皿におき、スポンジの表面にアプリコットジャムを塗る。
（４）（３）の上にホイップクリームを塗り、ゼリーで使わなかった苺のうす切りをはさむ。その上にホイップクリームを塗り、もう一枚のスポンジの切り口を上にしてのせる。ホイップクリームは、全部使わず皿にのせてからスボンジの側面に塗る分を残し冷蔵庫に入れておく。
（５）冷めたカスタードクリームを（４）の上にゴムベラを使って塗る。
（６）固まったゼリーを型ごと（５）の上にかぶせる。
（７）（６）をひっくりかえし、型が下になり皿がかぶさる格好にして、皿を取る。
（８）（７）のスポンジの底を軽く手で押し、冷蔵庫でふ２０分以上冷やす。
（９）７０度位の湯を大きめのボールやバットなどに入れ、（８）の型をつける。
湯に長くつけるとゼリーが溶けるので注意する。皿にスポンジが下になるようにあける。型からゼリーがでない時は、ゴム手袋をして熱い湯につけ、かたく絞ったタオルをのせたり工夫してください。
（10）残しておいたホイップクリームをゼリーの下のスポンジの側面に塗る。パレットナイフを横向きに使いながらゼリー部分にホイップクリームがつかないよう注意しながら塗る。残しておいたホイップクリームがだれていた時は、さらに泡立ててから塗るようにします。
（11）うすいきつね色に焼き冷ましておいたスライスアーモンドを（10）ホイップクリームを塗った側面にはりつける。
●　手間がかかりますが、ボリュームがあり、赤ワインゼリーの色がきれいな大人向きのケーキです。
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