レシピ３１

• チキンクリームパイ

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ
　強力粉　　　　　　　　１００ｇ
　バター　　　　　　　　１７０ｇ
　冷水　　　　　　　　　１００cc弱
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング（中身）
　鶏のささみ　　　　　　２００ｇ
　玉葱　　　　　　　　　１／２個
　ブロッコリー　　　　　１／５個
　じゃが芋　　　　　　　　　１個
　人参　　　　　　　　　１／５個
　茹で卵　　　　　　　　　　２個
　塩、胡椒、サラダ油　　　少々
　パン粉　　　　　　　　　１２ｇ（大３）
　バター　　　　　　　　　２６ｇ（大２）
　薄力粉　　　　　　　　　２０ｇ（大２．５）
　牛乳　　　　　　　　　３００cc
　細切りのとろけるチーズ　５０ｇ
　塗り黄味　　卵黄１個分＋水５cc（小１）
　お好みでしめじ、パセリなど入れてください。

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、鍋、めん棒、

のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、料理用ハケ

フライパン、キッチンバサミ

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま２００度に温めておく。（予熱セット）

薄力粉と強力粉と砂糖は、合わせてふるう。

鶏ささ身は食べやすい大きさにそぎ切りにする。

玉葱は、皮をむき、みじん切りにする。

ブロッコリーは、塩を加えた湯で茹でて食べやすい大きさに切る。

じゃが芋は薄切りにして電子レンジにかけるか湯で茹でる。

人参は、いちょう切りにして電子レンジにかけるか湯で茹でる。

卵は固茹でにして、輪切りにする。卵切りきが便利。

しめじを入れる時は、食べやすい大きさに切り、油で炒める。

パセリは、食べやすい大きさに切る。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく。

作り方

パイ生地

（１）大きめのボールにふるつた粉類を入れ、まん中にバターを入れる。

（２）（１）にビニールカード（あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可）を使って、バターを細かく刻んでいく。

（３）ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、冷水を加える。

（４）（３）を切るような手つきで混ぜていく。

（５）（４）を２等分にして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で１時間休ませる。（一晩でも可）

フィリング

（１）フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにした玉葱を炒め、そぎ切りにした鶏のささ身を加え更に炒め、塩、胡椒で調味する。

（２）その他の野菜は、下準備で指示した通りに。（１）と（２）は、冷ましておく。

（３）鍋にバターを入れ、火にかけ、薄力粉を加え木ベラで混ぜる。焦がさないように鍋からはなれずよく混ぜる。

（４）（３）に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。だまになってしまったら、泡立てきにかえて混ぜる。よく混ざったら、木ベラにかえて混ぜ続ける。

（５）とろみがついてきたら、塩、胡椒を振り、チーズを加えて溶かし、冷ましておく。

タルト型（パイ皿）の準備

（１）タルト型（パイ皿）を下準備しておく。

（２）のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地の１個をのせる。

（３）（２）の生地をめん棒でのばす。上下にのして、３つ折りにして、又のす。３つ折りの作業を３回くり返す。のす時の向きを毎回変える。

（４）（３）の生地を３mm位の厚さにのす。（１）で準備した型（皿）にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。型（皿）の縁からはみだした生地は切り落とさずそっと内側にたらし、冷蔵庫に入れておく。

（５）もう１個の生地は、（３）と同様にし、型（皿）より一回り大きくのす。平らな皿におき冷蔵庫に入れておく。

（６）（４）の内側の生地を広げ、底と脇にフォークで穴をあける。パン粉を敷き、輪切りにした茹で卵を平らに並べる。

（７）冷ましたソースにブロッコリー以外のフィリングを入れて混ぜる。

（８）（６）に（７）の具入りソースを入れ、ゴムベラで平らにする。ブロッコリーをところどころに入れて軽く押して、ソースの中に隠れるようにする。

（９）（８）の周囲の生地に塗り黄味をハケで塗り、（５）の生地をかぶせる。型（皿）に敷いてはみだした生地を型（皿）より一回り大きくキッチンバサミで切る。

（10）（９）のかぶせた生地に塗り黄味を塗り、下のはみだした生地で周囲を折りこんでいく。折りこんだ所にも塗り黄味を塗る。

（11）残った生地は、クッキー型で抜いたりして飾って下さい。飾ったものの上にも塗り黄味を塗り、表面に包丁で切り込みを必ずいれる。

（12）予熱したオーブンの中段で約３０分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

★クリスマス向きにする時は、残った生地をまとめてのばし細長くします。

包丁で１cm幅に切り、３本でみつあみを作って周囲に飾ります。中央にリボンの形に切ったものを飾ったり、ひいらぎのクッキー型で抜いたものを所々に飾ると雰囲気がでます。

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