レシピ２０
- 材料
- （シェル型１２個分または菊型９個分）
- 薄力粉 １００ｇ
- Ｂ．Ｐ（ベーキングパウダー）小１／５
- 砂糖 ８０ｇ
- バター １００ｇ
- 卵 Ｌ２個
- レモン皮 １／２個分
- ラム酒 １０cc（小２）
- バニラオイル 少々
- 型用バター、粉 少々
- 菊型のみお好みで
- スライスアーモンド 少々
- 器具
- ボール、ふるい、木ベラ、おろし金、泡立てき、スプーン、ケーキクーラー（網）
- 下準備
- 薄力粉、Ｂ．Ｐ、砂糖は合わせてふるう。
- バターは湯せんで溶かす。
- レモン皮は黄色の所だけすりおろす。白い部分まですると苦くなる。
- 卵は室温にだしておく。
- 型の内側に薄くバターを塗り、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく。
- オーブンは天板を中段に入れて１８０度に温める。（予熱セット）
- 作り方
- （１）ボールにふるった粉類を入れ、卵を溶きほぐして加え、泡立てきでマヨネーズ状になるまで充分に混ぜる。始めは重たく感じるが、よく混ざってくると軽く感じるようになる。
- （２）（１）にバニラオイル、ラム酒、すったレモン皮を混ぜて、溶かしバターを木ベラで受けながら加え、切るような手つきでなめらかになるまで混ぜる。
- （３）下準備した型にスプーンを使って型の八分目まで入れる。菊型の時は、お好みでスライスアーモンドを２〜３枚のせて焼く。
- （４）オーブンから天板を出して、型をのせて、２０〜２５分きつね色なるまで焼く。型から出してケーキクーラー（網）で冷ます。
- ●バターが多いマドレーヌは一日おいた方がおいしく感じます。
- ●タルトレット型やプリン型でもできます。型の中に柄の可愛い紙ケースを入れて焼くと型にバターや粉をつけなくても焼けます。
- 大きなスーパーなどでは、固いアルミの使い捨ての型も売っています。この場合も型にバターや粉をつけません。プレゼントする時にはこちらの方が扱いやすいです。いろいろ作ってみて下さい。
- 材料
- （約３０個分）
- 薄力粉 １４０ｇ〜１５０ｇ
- Ｂ．Ｐ 小１／４
- バター ４０ｇ
- 砂糖 ８０ｇ
- 卵 １．５個
- レモン皮 １／２個分
- ラム酒 １５cc（大１）
- 打ち粉 少々
- 揚げ油 適宜
- 粉糖またはグラニュー糖 少々
- スライスアーモンド 大３（刻む）
- 器具
- ボール、ふるい、木ベラ、網つきバット、のし台（まな板可）、包丁、めん棒、おろし金
- 下準備
- 薄力粉（１４０ｇ）、Ｂ．Ｐは合わせてふるう。
- バターは湯せんで溶かす。
- レモン皮は黄色の所だけすりおろす。白い部分まですると苦くなる。
- スライスアーモンドは包丁で刻んでオーブンで軽く焼く。オーブントースターでも焼けます。焦げやすいので注意する。
- 作り方
- （１）ボールにふるった粉（１４０ｇ）を入れ、中央をくぼませて砂糖、卵、溶かしたバター、すったレモン皮、ラム酒を入れて木ベラで円を描くように少しずつ周りの粉をくずして混ぜあわせていく。
- （２）混ぜにくくなったら手で更にこね、耳たぶ位の柔らかさにまとめる。まとめにくい場合は、１０ｇ位の粉を手粉に使って調節する。
- （３）（２）に刻みアーモンドを混ぜ、ビラール袋に入れ手の平で平らにして冷蔵庫に入れ一時間以上休ませる。一晩可。
- （４）のし台に打ち粉をしてめん棒で３ｍｍ厚さにのす。幅４ｃｍの帯状に包丁で切り、更に斜めに切ってひし形にする。中央に切り目を入れて一方の端をくぐらせる。たづなこんにゃくの要領。
- （５）揚げ油（１６０度）で両面がきつね色になるまで揚げる。粉糖またはグラニュー糖をまぶす。
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