レシピ16
- 材料
- (直径18cm〜20cm丸型底がとれないタイプ1個分)
- スポンジ
- 卵 3個
- 砂糖 90g
- 薄力粉 90g
- B.P(ベーキングパウダー)小1
- 牛乳 15cc
- バター 14g(大1)
- 型用紙又はバター、粉 少々
- ゼリー
- 黄桃(225g) 1缶半(ゼリー用とサンド用)
- 粉ゼラチン 20g(大2.5)
- 水 100cc
- 砂糖 60g(大6)
- 熱湯 200cc
- レモン汁 15cc(大1)
- 缶汁+水 200cc
- アプリコットジャム 小1
- 仕上げ
- 生クリーム 200cc
- 砂糖 20g(大1)
- スライスアーモンド 30g
- アプリコットジャム 大4
- 器具
- 直径18〜20cmの丸型、ボール、ふるい、鍋、泡たてき(ハンドミキサー可)、木ベラ、包丁、ゴムベラ、パレットナイフ、ケーキクーラー(網)、布巾
- 下準備
- オーブンの中段に天板を入れたまま180度に温めておく。(予熱セット)
- 卵は室温に出しておく。
- 薄力粉はB.Pと合わせてふるう。
- 牛乳は人肌に温める。
- スポンジ用バターは溶かしておく。
- わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより2cm位高く、長さも周囲より2cm長く切る。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。
- 作り方
-
- スポンジ
- (1)水気も油気もついていないボールに、卵を1個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。
- (2)(1)に砂糖を加えて泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (3)色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。
- (4)(3)にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
- (5)木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。(すしめしを作る時の要領)ボールを回しながら手早く混ぜる。
- (6)(5)に牛乳を加え、混ぜる。
- (7)溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
- (8)下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。
- (9)軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて約30分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければ、できあがり。
- (10)焼きあがったら、あみの上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます。
- ゼリー
- (1)鍋に粉ゼラチンと水を入れふやかす。
- (2)黄桃缶は汁と黄桃に分け、黄桃は汁気をきって横5mm厚さに切っておく。汁はとっておく。
- (3)(1)の鍋に砂糖と熱湯を入れて溶かす。溶けない時は火にかけて溶かす。
- (4)(3)に缶汁200cc(足りない時は水を加える)とレモン汁を加えて混ぜる。鍋底を氷水につけて冷やす。
- (5)丸型に(4)のゼリー液の1/3量を流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
- (6)(5)の上の中心にアプリコットジャムをのせ、そのまわりに花びらのように中心から並べる。残った黄桃はスポンジ台の間にはさむのでとっておく。
- (7)(6)に残りのゼリー液をそっと流す。黄桃が浮かんできてしまう時は、ゼリー液を少しだけ流し冷蔵庫に入れ固める。その上に残りのゼリー液を流す。
- 仕上げ
- (1)スポンジを厚さ1cm、2枚に切る。残りのスポンジは今回は使いません。
- (2)生クリームに砂糖を加えて泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (3)(1)のスポンジの下の1枚を盛りつける皿の上におき、アプリコットジャムを塗り、(2)のクリームをパレットナイフで塗る。
- (4)(3)の上に残った黄桃を並べ、もう一枚のスポンジをのせる。
- (5)(4)の上にもアプリコットジャムを塗って、クリームも塗る。最後に塗るクリームを残し冷蔵庫に入れておく。
- (6)冷やしたゼリーを型ごと(5)の上にかぶせてひっくり返す。このまま冷蔵庫で1時間冷やす。
- (7)スライスアーモンドを天板に並べて焼く。焦げやすいので注意。
- (8)焼けたら荒く砕く。
- (9)(6)を型ごと冷蔵庫から出して、70度位の湯に型の底をつけ盛りつけ皿にあける。湯につけすぎるとゼリーが溶けるので注意。
- (10)ゼリーの下のスポンジの部分がゼリーより一回り小さくなっているのでこの部分に(5)で残したクリームをもう少し固く泡立ててから塗る。パレットナイフを横向きに使って、上のゼリーのところにクリームがつかないように注意しながら塗る。
- (11)(10)のクリームの周囲に(8)のアーモンドをつける。
- *このケーキはスポンジケーキが焼き縮むのでゼリーの部分が一回り大きくなります。スポンジの周囲にホイップクリームを塗り安定させます。
- *スポンジケーキは前日に焼いておくと作業が楽です。
ご質問、ご感想をメールでどうぞ。
ci8k-wkmt@asahi-net.or.jp
前のページ 「レシピのリスト」へ
前のページ 「ケイコのケーキ」へ
メニューとリンク 「若本和秀と恵子のホームページ」へ