レシピ10
- 材料
- (直径18cm丸型1個分)
- スポンジ
卵 3個
砂糖 90g
薄力粉 90g
B.P(ベーキングパウダー)小1
純ココア 大1〜2(ミルクココアは不可)
牛乳 15cc
バター 14g(大1)
型用紙又はバター、粉 少々
- ガナッシュクリーム
生クリーム 150cc
チョコレート 125g
ラム酒 10cc
- 器具
- 直径18cmの丸型、ボール、ふるい、泡たてき(ハンドミキサー可)、木ベラ、ゴムベラ、パンナイフ、パレットナイフ、鍋、包丁、ケーキクーラー(網)、布巾
- 下準備
- オーブンの中段に天板を入れたまま180度に温めておく。(予熱セット)
- 卵は室温に出しておく。
- 薄力粉はB.Pと純ココアと合わせてふるう。
- 牛乳は人肌に温める。
- バターは溶かしておく。
- わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより2cm位高く、長さも周囲より2cm長く切る。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。
- 作り方
- スポンジ
- (1)水気も油気もついていないボールに、卵を1個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。
- (2)(1)に砂糖を加えて泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (3)色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。
- (4)(3)にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
- (5)木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。(すしめしを作る時の要領)ボールを回しながら手早く混ぜる。
- (6)(5)に牛乳を加え、混ぜる。
- (7)溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
- (8)下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。
- (9)軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて約30分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければできあがり。
- (10)焼きあがったら、ケーキクーラー(網)の上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます。
- ガナッシュクリーム
- (1)チョコレートを包丁で細かく切り、ボールに入れておく。
- (2)生クリームを小鍋に入れて沸騰させ(1)に注ぐ。
- (3)チョコレートがとけるまでよく混ぜる。あら熱がとれたらラム酒を加える。そのままおいておく。急ぐ時は、ボールの底を氷水で冷やす。市販のピーナッツクリームのような柔らかさが塗りやすい。
- 仕上げ
- (1)スポンジを横半分に切る。
- (2)(1)の一枚の上にガナッシュクリームをパレットナイフで塗る。
- (3)(2)の上にもう一枚のスポンジをのせる。
- (4)更に(3)の上にもガナッシュクリームを塗り、側面にはパレットナイフをたてるように持ちながら塗る。
- ●このケーキの間にはさむものは、レーズンがあいます。レーズンは湯でもどして水気をきり、洋酒につけておいたものを使います。
- ●表面に茶こしきを通した純ココアをふると大人向きです。かけすぎると苦くなるので、端から端までかからなくてもおいしいです。
- ●ガナッシュクリームが残った場合、冷蔵庫で少し冷やしてややかたくなったら、口金を入れた絞り出し袋に入れてデコレーションしすることができます。
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