レシピ5
- シュトロイセルケーゼクーヘン(ドイツ風チーズケーキ)
- 材料
- (直径21cmタルト型又はパイ皿1枚分)
- タルト生地
- 薄力粉 255g
- バター 165g
- 砂糖 90g
- バニラオイル 少々
- 卵 1個
- 打ち粉 少々
- 型用バター、粉 少々
- ビニール袋又はラップ材 少々
- フィリング
- クリームチーズ 200g
- 砂糖 25g
- バター 50g
- 卵黄 2個分
- バニラオイル 少々
- レモンの皮 1/2個分
- レモン汁 1/2個分
- 卵白 2個分
- 砂糖 25g
- 薄力粉 20g
- 他に
- レーズン 15g
- アプリコットジャム 大1〜2
- 器具
- 直径21cmのタルト型(パイ皿でもOK)、ボール、こしき、、めん棒、のし台、木ベラ、
- ゴムベラ、フォーク、ポテトマッシャー(にんにく絞り可)ハンドミキサー(泡立てき)、箸、ハケ
- 下準備
- オーブンの中段に天板を入れたまま180度に温めておく。(予熱セット)
- タルト生地用とフィリング用の薄力粉はふるう。
- バター、卵、クリームチーズは冷蔵庫からだして、室温にしておく。
- 型(皿)に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく
- レモンの皮はすりおろす。
- レーズンはぬるま湯につけてもどし、水気をきっておく。
- 作り方
- タルト生地
- (1)ボールにバターと砂糖を入れ、木ベラで柔らかく練る。
- (2)(1)にバニラオイルを加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。木ベラについてくる生地は、一本箸でとってボールにもどしながら混ぜる。
- (3)卵を溶きほぐし(2)に少しずつ加えて混ぜる。一度に入れると混ざらず分離してしまうので注意。
- (4)(3)にふるった粉を一度に入れ、木ベラを立てて切るような手つきで混ぜる。
- (5)生地をひと固まりにして、ビニール袋に入れて、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で1時間以上休ませる。一晩可。
- フィリング
- (1)ボールにクリームチーズと砂糖25gを入れ、木ベラですり混ぜる。
- (2)(1)にバターを加えて更に混ぜる。
- (3)(2)に卵黄、バニラオイル、レモンの皮、レモン汁を加えながらよく混ぜる。
- (4)別の水気も油気もないボールに卵白と砂糖25gを入れ、角が立つまで泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- (5)(3)のボールの中に(4)を加えてよく混ぜて、粉も加え混ぜる。
- タルト型(皿)の準備
- (1)冷蔵庫で休ませていた生地を打ち粉を振ったのし台におき、3mmの厚さに伸ばす。
- (2)下準備した型(皿)に(1)の生地をのせ、底や側面にぴったりつくように丁寧に敷く。はみだした生地は、めん棒を型(皿)の上にころがして切り落とす。
- (3)(2)の中や周囲にフォークで穴をあけ、レーズンを所々におき、冷蔵庫に入れておく。
- (4)切り落とした生地は、ポテトマッシャーに入れ押しだす。大きな皿の上に広げておく。そばのようになるべく長く作り、冷蔵庫に入れておく。
- (5)冷蔵庫に入れておいた(3)をだしてフィリングを詰める。(ゴムベラが便利)
- (6)フィリングを平らに詰め、冷蔵庫に入れておいた(4)の生地を表面全体にのせる。
- (7)あたためておいたオーブンの中段で約40分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
- 仕上げ
- 焼けたらオーブンから出して、熱いうちにアプリコットジャムをハケで塗る
- たくさん塗ると甘くなります。お好みで調節して下さい。
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