最近は香港や広州でも手間が掛かるので湯[火局]、蒸[火局]などと言って茹でたり蒸したりした鶏に塩とラードをまぶして作る方法が採られています。
しかし、これらの方法では上の写真のようなしっとりとしたジューシーな仕上がりは望めません。
この写真を見ていると上海の小紹興の白切鶏を思い出します。
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