３．発酵とは？

　発酵マットの発酵は世間一般での発酵とは若干意味合いも違い、目的も異ります。
世間一般では一種特定条件下での菌や酵素の性質の一面をとらえて〜発酵（アルコ
ール、酢酸等）、腐敗と使いわけされてます。
でも、発酵も腐敗も実は同じことで要は菌が繁殖活動しているだけで、菌や酵素の
活動によって培地の分解や生成が行われていくとうことでしかありません。
発酵マットの”発酵”では菌や酵素の活動(発酵、腐敗、呼吸等)を全て含んでおり、
それが複雑に絡み合っています。

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