印度への道

海老チリ風カレー

材料（４人分）

• 海老（殻付き、中位の大きさ）　２０尾くらい

• たまねぎ　中１個
• ピーマン　４個
• トマト　中１/２個
• にんにく　２片
• しょうが　にんにくと同量

• 唐辛子　４本（中辛）〜１２本（激辛）
• ターメリック
• クミン
• コリアンダー
• クローブ
• カルダモン
• シナモン
• フェンネル
• マスタード
• 黒胡椒
• 月桂樹の葉

• ガラムマサラ

• 香菜

• 塩、油

作り方

1. 海老は殻をむき、背開きにしてわたを除き、塩、ターメリック、おろしたにんにく・しょうがをからめておく。
2. 中華鍋に油大さじ４と挽いた唐辛子、粒のままのクミン小さじ１／２を入れて弱火にかける。
3. クミンから泡が吹き出してきたら、強火にして海老を加えて炒める。海老に火が通る前に、スパイスとざく切りのトマト、８つ割のたまねぎ、８つ割のピーマンを加えて更に炒める。
   • スパイス：クミン小さじ１／２、コリアンダー小さじ１、クローブ４粒、カルダモン（鞘付き）４粒、シナモン（巻いた棒状なら２ｃｍ程、粗いものなら切手大）、フェンネル小さじ１／３、マスタード小さじ１／３、黒胡椒６粒（以上をスパイスミルで挽く）
   • 月桂樹の葉３枚（葉っぱのまま加える）
4. 海老と野菜に火が通ったら出来上がり。ガラムマサラを合わせて皿に盛り、香菜を散らす。

おまけのアドバイス

• 海老は大きすぎるとカレーソースがあんまりたくさんからまない。
• 海老を背開きにすると、炒めたとき身が開いてソースがいっぱいからむ。
• むいて売ってる海老より、殻付きを家でむいた方が百倍はおいしい。
• 野菜を入れるタイミングは、海老の火の通り具合を見ながらうまくつかみましょう。
• トマトは、鍋が焦げそうなときに入れると、焦げ防止に効果的です。
• トマトを入れすぎると酸っぱくなってしまう。焦げが強くなりそうなら水をほんの少し加えると良い。

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