印度への道

うずらの卵のカレー

材料（４人分）

• うずらのゆで卵　12〜20個
• たまねぎ　１／２〜１個　スライス
• にんにく　１〜２片　スライス
• しょうが　にんにくと同じ位　スライス
• プレーンヨーグルト　大さじ３
• ターメリック　小さじ１
• 赤唐辛子　１本（甘口）〜６本（激辛）　スパイスミルで挽く
• 砂糖、塩、油

作り方

1. 鍋に油大さじ２を入れ、水を切ったうずらの卵を炒める。表面に皮が張るくらい。
2. 卵を取り出し、同じ鍋に油大さじ２を入れてたまねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
3. たまねぎがしんなりしたら、水１／２カップとともにミキサーにかける。
4. 鍋にたまねぎペーストを戻し、水を更に１カップと撹拌したヨーグルトを加え、卵、赤唐辛子、ターメリック、塩小さじ１、砂糖小さじ１／３を加えて煮込む。
5. ２０分ほど煮込んでソースが煮詰まったらできあがり。

おまけのアドバイス

• 卵料理に砂糖は付き物ですが、くれぐれも入れすぎないこと。味の修復が不能になります。
• うずらの卵は、缶詰や水煮のパックを使うとお手軽。
• うずらの卵を自分でゆでるときは、水からゆでて、沸騰して２分で冷水に取り、殻をグシュグシュとつぶして水中で剥くときれいに剥きやすい。
• 卵を炒めるとき、白身が風船のように膨れたら要注意。白身が破れて、黄身が転がり出てしまうことがあります。あらかじめ白身に楊枝などで穴をあけておけば防げるか？（試してません^^;）
• このカレーは赤唐辛子の辛みがもろに出ます。辛いのが得意な人も、やや控えめがいいかも。ヒーヒー言いながら食べるのももちろん楽しいですけど。

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