レシピ31
- 材料
- (直径21cmタルト型又はパイ皿1枚分)
- パイ生地
薄力粉 150g
強力粉 100g
バター 170g
冷水 100cc弱
打ち粉 少々
型用バター、粉 少々
ビニール袋又はラップ材 少々
- フィリング(中身)
鶏のささみ 200g
玉葱 1/2個
ブロッコリー 1/5個
じゃが芋 1個
人参 1/5個
茹で卵 2個
塩、胡椒、サラダ油 少々
パン粉 12g(大3)
バター 26g(大2)
薄力粉 20g(大2.5)
牛乳 300cc
細切りのとろけるチーズ 50g
塗り黄味 卵黄1個分+水5cc(小1)
お好みでしめじ、パセリなど入れてください。
- 器具
- 直径21cmのタルト型(パイ皿でもOK)、ボール、こしき、鍋、めん棒、
- のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、料理用ハケ
- フライパン、キッチンバサミ
- 下準備
- オーブンの中段に天板を入れたまま200度に温めておく。(予熱セット)
- 薄力粉と強力粉と砂糖は、合わせてふるう。
- 鶏ささ身は食べやすい大きさにそぎ切りにする。
- 玉葱は、皮をむき、みじん切りにする。
- ブロッコリーは、塩を加えた湯で茹でて食べやすい大きさに切る。
- じゃが芋は薄切りにして電子レンジにかけるか湯で茹でる。
- 人参は、いちょう切りにして電子レンジにかけるか湯で茹でる。
- 卵は固茹でにして、輪切りにする。卵切りきが便利。
- しめじを入れる時は、食べやすい大きさに切り、油で炒める。
- パセリは、食べやすい大きさに切る。
- 型(皿)に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく。
- 作り方
- パイ生地
- (1)大きめのボールにふるつた粉類を入れ、まん中にバターを入れる。
- (2)(1)にビニールカード(あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可)を使って、バターを細かく刻んでいく。
- (3)ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、冷水を加える。
- (4)(3)を切るような手つきで混ぜていく。
- (5)(4)を2等分にして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で1時間休ませる。(一晩でも可)
- フィリング
- (1)フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにした玉葱を炒め、そぎ切りにした鶏のささ身を加え更に炒め、塩、胡椒で調味する。
- (2)その他の野菜は、下準備で指示した通りに。(1)と(2)は、冷ましておく。
- (3)鍋にバターを入れ、火にかけ、薄力粉を加え木ベラで混ぜる。焦がさないように鍋からはなれずよく混ぜる。
- (4)(3)に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。だまになってしまったら、泡立てきにかえて混ぜる。よく混ざったら、木ベラにかえて混ぜ続ける。
- (5)とろみがついてきたら、塩、胡椒を振り、チーズを加えて溶かし、冷ましておく。
- タルト型(パイ皿)の準備
- (1)タルト型(パイ皿)を下準備しておく。
- (2)のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地の1個をのせる。
- (3)(2)の生地をめん棒でのばす。上下にのして、3つ折りにして、又のす。3つ折りの作業を3回くり返す。のす時の向きを毎回変える。
- (4)(3)の生地を3mm位の厚さにのす。(1)で準備した型(皿)にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。型(皿)の縁からはみだした生地は切り落とさずそっと内側にたらし、冷蔵庫に入れておく。
- (5)もう1個の生地は、(3)と同様にし、型(皿)より一回り大きくのす。平らな皿におき冷蔵庫に入れておく。
- (6)(4)の内側の生地を広げ、底と脇にフォークで穴をあける。パン粉を敷き、輪切りにした茹で卵を平らに並べる。
- (7)冷ましたソースにブロッコリー以外のフィリングを入れて混ぜる。
- (8)(6)に(7)の具入りソースを入れ、ゴムベラで平らにする。ブロッコリーをところどころに入れて軽く押して、ソースの中に隠れるようにする。
- (9)(8)の周囲の生地に塗り黄味をハケで塗り、(5)の生地をかぶせる。型(皿)に敷いてはみだした生地を型(皿)より一回り大きくキッチンバサミで切る。
- (10)(9)のかぶせた生地に塗り黄味を塗り、下のはみだした生地で周囲を折りこんでいく。折りこんだ所にも塗り黄味を塗る。
- (11)残った生地は、クッキー型で抜いたりして飾って下さい。飾ったものの上にも塗り黄味を塗り、表面に包丁で切り込みを必ずいれる。
- (12)予熱したオーブンの中段で約30分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
- ★クリスマス向きにする時は、残った生地をまとめてのばし細長くします。
- 包丁で1cm幅に切り、3本でみつあみを作って周囲に飾ります。中央にリボンの形に切ったものを飾ったり、ひいらぎのクッキー型で抜いたものを所々に飾ると雰囲気がでます。
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