レシピ１６

材料
（直径１８cm〜２０ｃｍ丸型底がとれないタイプ１個分）
スポンジ
卵　　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　９０ｇ
薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
Ｂ．Ｐ（ベーキングパウダー）小１
牛乳　　　　　　　　　１５cc
バター　　　　　　　　１４ｇ（大１）
型用紙又はバター、粉　少々
ゼリー
黄桃（２２５ｇ）　　１缶半（ゼリー用とサンド用）
粉ゼラチン　　　　　　２０ｇ（大２．５）
水　　　　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　　　　６０ｇ（大６）
熱湯　　　　　　　　２００cc
レモン汁　　　　　　　１５cc（大１）
缶汁＋水　　　　　　２００cc
アプリコットジャム　　小１
仕上げ
生クリーム　　　　　２００cc
砂糖　　　　　　　　　２０ｇ（大１）
スライスアーモンド　　３０ｇ
アプリコットジャム　　大４
器具
直径１８〜２０ｃｍの丸型、ボール、ふるい、鍋、泡たてき（ハンドミキサー可）、木ベラ、包丁、ゴムベラ、パレットナイフ、ケーキクーラー（網）、布巾
下準備
オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）
卵は室温に出しておく。
薄力粉はＢ．Ｐと合わせてふるう。
牛乳は人肌に温める。
スポンジ用バターは溶かしておく。
わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより２cm位高く、長さも周囲より２cm長く切る。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。
作り方
スポンジ
（１）水気も油気もついていないボールに、卵を１個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。
（２）（１）に砂糖を加えて泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
（３）色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。
（４）（３）にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。
（５）木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。（すしめしを作る時の要領）ボールを回しながら手早く混ぜる。
（６）（５）に牛乳を加え、混ぜる。
（７）溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。
（８）下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。
（９）軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて約３０分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければ、できあがり。
（10）焼きあがったら、あみの上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます。
ゼリー
（１）鍋に粉ゼラチンと水を入れふやかす。
（２）黄桃缶は汁と黄桃に分け、黄桃は汁気をきって横５ｍｍ厚さに切っておく。汁はとっておく。
（３）（１）の鍋に砂糖と熱湯を入れて溶かす。溶けない時は火にかけて溶かす。
（４）（３）に缶汁２００ｃｃ（足りない時は水を加える）とレモン汁を加えて混ぜる。鍋底を氷水につけて冷やす。
（５）丸型に（４）のゼリー液の１／３量を流し入れ、冷蔵庫で３０分冷やす。
（６）（５）の上の中心にアプリコットジャムをのせ、そのまわりに花びらのように中心から並べる。残った黄桃はスポンジ台の間にはさむのでとっておく。
（７）（６）に残りのゼリー液をそっと流す。黄桃が浮かんできてしまう時は、ゼリー液を少しだけ流し冷蔵庫に入れ固める。その上に残りのゼリー液を流す。
仕上げ
（１）スポンジを厚さ１ｃｍ、２枚に切る。残りのスポンジは今回は使いません。
（２）生クリームに砂糖を加えて泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
（３）（１）のスポンジの下の１枚を盛りつける皿の上におき、アプリコットジャムを塗り、（２）のクリームをパレットナイフで塗る。
（４）（３）の上に残った黄桃を並べ、もう一枚のスポンジをのせる。
（５）（４）の上にもアプリコットジャムを塗って、クリームも塗る。最後に塗るクリームを残し冷蔵庫に入れておく。
（６）冷やしたゼリーを型ごと（５）の上にかぶせてひっくり返す。このまま冷蔵庫で１時間冷やす。
（７）スライスアーモンドを天板に並べて焼く。焦げやすいので注意。
（８）焼けたら荒く砕く。　　　　
（９）（６）を型ごと冷蔵庫から出して、７０度位の湯に型の底をつけ盛りつけ皿にあける。湯につけすぎるとゼリーが溶けるので注意。
（10）ゼリーの下のスポンジの部分がゼリーより一回り小さくなっているのでこの部分に（５）で残したクリームをもう少し固く泡立ててから塗る。パレットナイフを横向きに使って、上のゼリーのところにクリームがつかないように注意しながら塗る。
(11)（10）のクリームの周囲に（８）のアーモンドをつける。
＊このケーキはスポンジケーキが焼き縮むのでゼリーの部分が一回り大きくなります。スポンジの周囲にホイップクリームを塗り安定させます。
＊スポンジケーキは前日に焼いておくと作業が楽です。
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