レシピ１０

• チョコレートケーキ

材料

（直径１８cm丸型１個分）

スポンジ
　卵　　　　　　　　　　　３個
　砂糖　　　　　　　　　９０ｇ
　薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
　Ｂ．Ｐ（ベーキングパウダー）小１
　純ココア　　　　　　　大１〜２（ミルクココアは不可）
　牛乳　　　　　　　　　１５ｃｃ
　バター　　　　　　　　１４ｇ（大１）
　型用紙又はバター、粉　少々

ガナッシュクリーム
　生クリーム　　　　　１５０ｃｃ
　チョコレート　　　　１２５ｇ
　ラム酒　　　　　　　　１０ｃｃ

器具

直径１８ｃｍの丸型、ボール、ふるい、泡たてき（ハンドミキサー可）、木ベラ、ゴムベラ、パンナイフ、パレットナイフ、鍋、包丁、ケーキクーラー（網）、布巾

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）

卵は室温に出しておく。

薄力粉はＢ．Ｐと純ココアと合わせてふるう。

牛乳は人肌に温める。

バターは溶かしておく。

わら半紙またはオーブンシートを型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。型の周囲は高さより２ｃｍ位高く、長さも周囲より２ｃｍ長く切る。紙を使用しない場合は、型の内側にバターを薄く塗って、粉をはたく。

作り方

スポンジ

（１）水気も油気もついていないボールに、卵を１個ずつ別の容器で割って、殻や血が混じっていないことを確認してから入れる。

（２）（１）に砂糖を加えて泡立てる。（ハンドミキサーが便利）

（３）色がうすいクリーム色になり、泡立てきをあげると生地が下におち、そのおちたあとが残る程度までよく泡立てる。

（４）（３）にふるった粉類を加え、木べらでさっくり混ぜる。

（５）木べらは常に縦に切るように使い、さっさと混ぜる。（すしめしを作る時の要領）ボールを回しながら手早く混ぜる。

（６）（５）に牛乳を加え、混ぜる。

（７）溶かしバターを木べらで受けながら、一箇所に沈まないように平均に散らし入れ、混ぜ合わせる。

（８）下準備した型に流し入れる。ボールについた生地はゴムベラでとって型の周囲に入れるようにする。

（９）軽くトントンと台の上に型をおとし、温めておいたオーブン中段に入れて約３０分焼く。中央に竹串をさして何もついてこなければできあがり。

（10）焼きあがったら、ケーキクーラー（網）の上にだし、紙をとる。紙がスポンジについてとりにくい時は、かたく絞ったぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。ぬれ布巾をスポンジの上にかぶせ、自然に冷ます。

ガナッシュクリーム

（１）チョコレートを包丁で細かく切り、ボールに入れておく。

（２）生クリームを小鍋に入れて沸騰させ（１）に注ぐ。

（３）チョコレートがとけるまでよく混ぜる。あら熱がとれたらラム酒を加える。そのままおいておく。急ぐ時は、ボールの底を氷水で冷やす。市販のピーナッツクリームのような柔らかさが塗りやすい。

仕上げ

（１）スポンジを横半分に切る。

（２）（１）の一枚の上にガナッシュクリームをパレットナイフで塗る。

（３）（２）の上にもう一枚のスポンジをのせる。

（４）更に（３）の上にもガナッシュクリームを塗り、側面にはパレットナイフをたてるように持ちながら塗る。

●このケーキの間にはさむものは、レーズンがあいます。レーズンは湯でもどして水気をきり、洋酒につけておいたものを使います。

●表面に茶こしきを通した純ココアをふると大人向きです。かけすぎると苦くなるので、端から端までかからなくてもおいしいです。

●ガナッシュクリームが残った場合、冷蔵庫で少し冷やしてややかたくなったら、口金を入れた絞り出し袋に入れてデコレーションしすることができます。

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