レシピ５

• シュトロイセルケーゼクーヘン（ドイツ風チーズケーキ）

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

タルト生地

薄力粉　　　　　　　２５５ｇ

バター　　　　　　　１６５ｇ

砂糖　　　　　　　　　９０ｇ

バニラオイル　　　　　　少々

卵　　　　　　　　　　　１個

打ち粉　　　　　　　　　少々

型用バター、粉　　　　　少々

ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング

クリームチーズ　　　２００ｇ

砂糖　　　　　　　　　２５ｇ

バター　　　　　　　　５０ｇ

卵黄　　　　　　　　　２個分

バニラオイル　　　　　　少々

レモンの皮　　　　１／２個分

レモン汁　　　　　１／２個分

卵白　　　　　　　　　２個分

砂糖　　　　　　　　　２５ｇ

薄力粉　　　　　　　　２０ｇ

他に

レーズン　　　　　　　１５ｇ

アプリコットジャム　大１〜２

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、、めん棒、のし台、木ベラ、

ゴムベラ、フォーク、ポテトマッシャー（にんにく絞り可）ハンドミキサー（泡立てき）、箸、ハケ

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま１８０度に温めておく。（予熱セット）

タルト生地用とフィリング用の薄力粉はふるう。

バター、卵、クリームチーズは冷蔵庫からだして、室温にしておく。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく

レモンの皮はすりおろす。

レーズンはぬるま湯につけてもどし、水気をきっておく。

作り方

タルト生地

（１）ボールにバターと砂糖を入れ、木ベラで柔らかく練る。

（２）（１）にバニラオイルを加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。木ベラについてくる生地は、一本箸でとってボールにもどしながら混ぜる。

（３）卵を溶きほぐし（２）に少しずつ加えて混ぜる。一度に入れると混ざらず分離してしまうので注意。

（４）（３）にふるった粉を一度に入れ、木ベラを立てて切るような手つきで混ぜる。

（５）生地をひと固まりにして、ビニール袋に入れて、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で１時間以上休ませる。一晩可。

フィリング

（１）ボールにクリームチーズと砂糖２５ｇを入れ、木ベラですり混ぜる。

（２）（１）にバターを加えて更に混ぜる。

（３）（２）に卵黄、バニラオイル、レモンの皮、レモン汁を加えながらよく混ぜる。

（４）別の水気も油気もないボールに卵白と砂糖２５ｇを入れ、角が立つまで泡立てる。（ハンドミキサーが便利）

（５）（３）のボールの中に（４）を加えてよく混ぜて、粉も加え混ぜる。

タルト型（皿）の準備

（１）冷蔵庫で休ませていた生地を打ち粉を振ったのし台におき、３ｍｍの厚さに伸ばす。

（２）下準備した型（皿）に（１）の生地をのせ、底や側面にぴったりつくように丁寧に敷く。はみだした生地は、めん棒を型（皿）の上にころがして切り落とす。

（３）（２）の中や周囲にフォークで穴をあけ、レーズンを所々におき、冷蔵庫に入れておく。

（４）切り落とした生地は、ポテトマッシャーに入れ押しだす。大きな皿の上に広げておく。そばのようになるべく長く作り、冷蔵庫に入れておく。

（５）冷蔵庫に入れておいた（３）をだしてフィリングを詰める。（ゴムベラが便利）

（６）フィリングを平らに詰め、冷蔵庫に入れておいた（４）の生地を表面全体にのせる。

（７）あたためておいたオーブンの中段で約４０分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

仕上げ

焼けたらオーブンから出して、熱いうちにアプリコットジャムをハケで塗る

たくさん塗ると甘くなります。お好みで調節して下さい。

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