[材料]4人分

[作り方]

1. 皮をむき洗う。布巾で水気を拭き取る。さしみのケン用のおろし金で生のままおろす。
2. ボールのなかにおろした馬鈴薯、生卵（全卵）、押つぶしたにんにく、細かく微塵切りにしたパセリを入れ混ぜる。塩で味を整える。
3. 熱くしたフライパンに油大さじ2程度を入れ、小さめの玉じゃくし1杯位の2を広げて入れ、両面を静かに焼く。（クレープのように）
4. 焼けたら吸い取り紙の上に取り出し、油気・水気を切り熱い内に食べる。

[注意点]

[材料]4人分

[作り方]

1. じゃがいもの皮をむき、細の目に切る。
2. 鋳物のシチュー鍋を熱くし油を入れる。
3. 細の目に切ったじゃがいもを鍋にいれ広げて、塩を入れ中火で10分蓋をして焼く。
4. じゃがいもをひっくり返し、蓋を半開きにしてもう10分焼く。
5. 焼けたら鵞鳥の脂肪を加え、タイムを振りかけ、熱い内に食べる。

[注意点]

[材料]4人分

[作り方]

1. 皮をむき洗う。出来るだけ薄く均一にスライスする。
2. 小さな天ぷら鍋に油を入れ焦がさない様に熱くする。
3. 金属性の網かごに入れた1を油の中に沈め一度揚げをする。
4. 油切をする。この間に少し油の温度を揚げる。（焦がさない様に）
5. 二度揚げに取りかかる。
6. 三重にした吸い取り紙の上に広げ油を切ってから塩をする。

[注意点]

[材料]4人分

[作り方]

1. 丸ごと皮をむきよく洗う。ホーロー鍋に入れる。（アルミニウムの鍋はじゃがいもの色が黒ずむので避ける）
2. じゃがいもの量より指1本分ほど上まで水を入れる。
3. 大さじ1.5の粗塩を入れる。
4. 蓋をして少し沸騰させ、ナイフの先が簡単に刺さるようになるまで炊く。
5. よく水切りしてポテトマッシャーでつぶす。
6. 卵、熱くした（5の温度と同じ位）生クリームを加え、均一になるよう泡立て器で混ぜる。
7. 味見をして調味料で味を整える。
8. 熱い内に食べる。

[材料]4人分

[作り方]

1. トマトの種と汁を取り除き小さな細の目に切る。
2. セロリーの茎の皮を剥ぎ筋を取り除く。
3. セロリーを細の目に切り、塩水を沸騰させ数分軽くゆでる。
4. アボカドの種を取り、皮を剥ぎ、4つに切る。
5. 1、3、4をお皿に好みの様に盛り付ける。
6. アボカドにドレッシングを振りかける。

[注意点]

[材料]30人分

[作り方]

1. フラスコ（ドレッシング瓶）に全部の材料を入れ栓をし、強く振る。