α化小麦粉『Ｋシリーズ』は、小麦粉を柄木田製粉独自の特殊技術により、 α化させた特殊小麦粉です。 市販の小麦粉には見られない特徴ある加工適正を有し、製菓・製パンをはじめ、 製麺、カレー、スープなど多方面の食品に利用できます。 当社のα化小麦粉『Ｋシリーズ』には、強力粉を原料とする【ＫＨ】、中力粉を 原料とする【ＫＭ】、薄力粉を原料とする【ＫＳ】、内麦粉を原料とする【ＫＤ】 の各シリーズがあります。 その他､各種澱粉のα化処理商品も取り揃えております。

α化小麦粉の利用

1.製パン 食パン、菓子パン等製造時に、原料小麦粉の5％〜10％をα化小麦粉に置き換えると、吸水が増加し製品はモチモチとした食感となり、経時後も柔らかさが持続します。 デニッシュペストリー、パイ生地に 5％〜10％使用すると、生地の縮みが防止でき、成型が容易となりサクサクした歯切れの良い食感となります。 2.蒸し製品への利用 蒸パン　・　蒸饅頭　・　おやき 原料小麦粉の5％〜10％をα化小麦粉に置き換えると、吸水の増加、保形成の向上が見られ､食感はソフトで、口溶けが良く、柔らかさが持続します。 3.麺類、皮類への利用 原料小麦粉の2％〜5％をα化小麦粉に置き換えると、吸水率が増加しモチモチとした特徴のある麺となります。 また皮類（餃子、焼売）に同様に使用すると、モチモチとした食感の製品になります。 4.スポンジケーキへの利用 原料小麦粉の5％〜20％をα化小麦粉に置き換えると、吸水の増加、保形成の向上が見られ､製品の浮きが良く、沈みが出にくくなります。食感はソフトで、口溶けが良く、柔らかさが持続します。 5.カレー、スープへの利用 α化小麦粉は、熱処理により小麦粉特有の粉臭さがなく、通常の小麦粉に比べて、糊液粘度が高いので、カレーやポタージュベースに用いることにより、製品の濃度感を増し､クセの無い製品に仕上がります。 6.バッターへの利用 天ぷら粉、フライ等のバッター液への利用として、α化小麦粉を5％〜20％使用すると、バッター液の粘度が安定し､ムラのない製品に仕上がります。又製品の油切れが良くなり､食感もサクサク感が向上します。 7.打粉への利用 サラサラした粉末なので、作業性が良く、具の表面に均一に付着し余分な水分を吸収し､作業性・品質の向上が計れます。