ロールキャベツのチキン・クリーム・シチュー 
2005年10月15日 更新
ロールキャベツのチキン・クリーム・シチュー
ロールキャベツをクリームシチューで煮込みました。今回は、荷崩れを防止するために圧力鍋を使わず、やや大きめのなべで時間をかけて作る、繊維質がたっぷりのチキン・クリーム・シチューです。
材料 （スープの量 ５Ｌコース １２人前） 一人前 250Ｋｃａｌです。
骨付きのウィング肉（チューリップ）１２本、ロールキャベツ 12個 タマネギ 中２個 人参１本 ドライマンゴ50ｇ 、グレープシーズオイル 大さじ１パイニンニク１片 白ワイン１カップ ミルク 100ｍｌ
調味料
塩、コショウ（ホールペッパーで５粒） クローブ（ホールクローブ ３本）べーリーフ（月桂樹の葉 ローリエ）１枚 バジルまたはオレガノ,クリームシチュー素 10人前、コンソメスープの素 ３個 甘さ調整用にマンゴチャツネ適量好みで季節の野菜のマイタケ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類や彩り添えにサヤエンドウ、ニンニクの芽などを入れるとさらにおいしくなります。
下準備
鶏肉は、ぬめりを水洗いして取り塩胡椒して置く、タマネギはみじん切り、人参は賽の目または輪切り、ドライマンゴは、一口大に切ってください。煮込んだ後、形を残したいならば大きめに、とけ込ますなら小さめにする。べーリーフは包丁で葉脈に沿って軽く切り込みを入れると香りが高くなります。
火入れ
１，深めのなべにグレープシーズオイルを大さじ１杯入れ、強火で暖めます。ニンニクのみじん切りを入れ、パチパチ音がしてきたら、タマネギのみじん切りを入れ塩、コショウ少々入れ炒めます。
２，タマネギが半透明になってきたら、人参をいれさらに焦げないようにかき混ぜます。
３，人参に油が絡まったら、ワイン１カップ（味見して甘いワイン入れる時は、1/2量にするなど調整してください）を入れ ロールキャベツ、鶏肉を入れ、コンソメスープの素３個を入れ、水を足します。
4，コショウの実、５個、クローブ３本、べーリーフ１枚、沸騰するのを待ちます。
5，沸騰したら、弱火にして30分加熱します。
6，クリームシチューの素を、穴あきお玉に入れて小さなお玉で軽くたたきながら溶かし込みます。
7,充分とけ込んだのを確認してからドライ・マンゴをいれ、牛乳を静かに入れてゆっくりかき混ぜます。
8,蒸発して減った分水を追加してください。塩で味を整えます、甘みが足りないときは、マンゴチャツネを大さじ一杯。こくがたりない時は、バターを２０ｇ位入れてください。
9，弱火でさらに30分煮込む。
仕上げ
10,彩り用のニンニクの芽やグリーンピース、サヤエンドウ、キノコは、ここで入れてください。
11,スパイスが好きな人は、火を止めてクローブ、ナツメグ、バジル、オレガノなどを少々入れてください。クローブ、コショウ、ローリエがすでに入っていますので、加えなくても香りが良いはずです。
12、器に盛りつけた後にバジルをかけるととても香りと彩りが良いです。
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