マンゴとココナッツのトロイピカル・ゼリー2006年7月8日 更新
マンゴとココナッツのトロイピカル・ゼリー
ココナッツミルクゼリーの上に黄色いマンゴーのゼリーが乗っている、美しいゼリーですが、２段重ねを作りますので時間も手間も並では有りませんので充分手順を理解してから材料を準備してください。今回は、手に入れやすいマンゴジュースとココナッツミルクの缶詰を利用しました。天然のマンゴと椰子の実から作るととてもおいしく出来ますが、獅子の実からココナッツミルクを作るのが結構腕力と根気がいる作業ですので、缶詰を使いました。
ゼリーの２段重ねに共通なことですが、手際よく作らないとまとまりませんのでご注意ください。このゼリーは、イタリアン・デザートのパンナ・コッタのトロピカルバージョンです。ココナッツミルクが低カロリーですのでダイエット用のデザートとしては結構良好です。
材料 ８人前 一人前あたり ８８ Kｃａｌ
１）マンゴジュース（１００％濃縮タイプ 160kcal ） ２５０ｍｌ 粉ゼラチン １０ｇ(34kcal) 水１３０ｍｌ （ゼラチンのソーキング用に３０ｍｌ）
２）ココナッツミルクの缶詰 400ｍｌ (80Kcal) 砂糖 ５０ｇ(193kcal) 牛乳２００ｍｌ（134kcal） ゼラチン １５ｇ(52kcal) レモン１／２個、ホワイトキラソー大さじ１パイ (48.3ｋｃａｌ） ミントの葉っぱ少々
３）調理道具 裏ごし器、ゴムへら２本、３段ボール１組、計量カップ、計量スプーン、２０センチのゼリー型（深さ 50mm以上）
冷蔵庫、
作り方
１．マンゴ・ゼリー
１）ゼラチンのソーキング
ゼラチン10ｇをコップに入れて大さじ２杯の水を入れて良くかき混ぜて水を充分吸わせて10分以上放置してください。
この作業をしないとゼラチンが玉になり舌触りが悪くなります。
2）片手の平鍋に水１００ｍｌを入れて、火にかけ沸騰したら火を止めてかきまぜながらゼラチンを入れます。
３）ゼラチンが溶けたら、マンゴジュースを少しずつ加えて良くかき混ぜます。
４）ゴムへらでかき混ぜながら、大きめの３段ボールに水を張りゼリーの鍋を浮かせてかき混ぜながら冷やします。
５）鍋が冷えてゼラチンが固まり始め、とろみがでてきたら、水で濡らしたゼリー型に流し込みます。
あまりゆっくり冷やしすぎるとゼリーの透明感が無くなり、あまり早く型に入れるとジュースが沈殿してむらになります。
６）型に入れたゼリーは、冷蔵庫で冷やして完全に固まるまで放置します。（最低２時間）
２，ココナッツ・ゼリー
１）ゼラチンのソーキング
ゼラチン１5ｇをコップに入れて大さじ３杯の水を入れて良くかき混ぜて水を充分吸わせて10分以上放置してください。
この作業をしないとゼラチンが玉になり舌触りが悪くなります。
２）牛乳100mlを片手平鍋に入れて弱火で暖めます。沸騰する前に火を止めます。
３）砂糖５０ｇ ソーキングしてゼラチンを入れて玉がないように良くかきまぜてゼラチンを溶かします。
４）大きめのボールに水を張り、ゼラチンを入れた片手鍋を浮かせて冷やします。
夏場は氷を入れてやると簡単に冷やせますが、固まりだしたら早いですから目を離さないでください。
５）ゼラチンを入れた鍋が人肌程度まで冷めたら、ココナッツミルクを加え良くかき回します。かき混ぜる際泡立て器を使うと便利です。
６）均一に混ぜたら、レモン、ホワイトキラソーを加えて、良く混ぜ込み１で作ったマンゴ・ゼリーが入ったゼリー型に流し込み冷蔵庫で冷やして固まるのを待ちます。（最低３時間）
仕上げ
１）お湯（４５〜５０℃）を張ったボールにゼリー型を浮かせてしばらく置き、お皿の上に逆さまにして置き周囲をたたいて型から抜き出します。
２）抜き出したゼリーの上にミントの葉っぱを乗せると美しくなります。
マンゴとココナッツのトロピカル・ゼリー作例
 ゼラチンを使う時に注意すること１）使用する前に必ず水を入れて水を充分吸わせて使うこと。 ゼラチンが玉になってしまうのを防止出来ます。 ２）生の果物と一緒にすると、分解酵素で分解されて固まらない事があります。 缶詰のフルーツや火を通した物を使いましょう。 ３）レモンやリンゴなどの酸を含む物はゼラチンを固まりにくくさせますので使用する量は注意してください。入れるタイミングは、ゼラチンが固まり出した時です。 ４）型に入れる前に固まってしまった時は、お湯を張ったボールに鍋をうかして温めると直す事が出来る場合があります。 ５）ゼラチンの量は少し多めにした方が失敗が少ないです。
あまり熱い布巾では、周囲が溶けてしまいますのでやや熱いお風呂程度（４５℃）が良いです |
